Taller de Fotografía Gastronómica con Enrique Marco

la-foto-2-4_BLOGEl pasado fin de semana estuve disfrutando del Curso Taller de Fotografía Gastronómica impartido por el reconocido fotógrafo Enrique Marco colaborador habitual en revistas especializadas como Cuina o Chef Book,  así como en el programa Cuines de TV3 y autor también de los trabajos de fotografía para libros como: Las Tapas del Comerç 24, Cocinar con Isma Prados, La cocina del arroz, Locos por las Cerezas, Shibui…

Es de gran importancia respetar y saber entender la luz, para iluminar de la forma más adecuada a un plato o bodegón de alimentos y complementos gastronómicos.  Nos enseñó a enfatizar el producto  dibujando con la luz su perfil, descubriendo el volumen con varias luces, mostrando lo más notable de su textura y color.

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En la fotografía gastronómica hemos de invitar a imaginar el sabor y el olor, para que sea lo más real y apetecible.
Enrique Marco nos ha abierto su conocimiento desde la toma de la fotografía, al revelado y al retoque.

Pordamsa, vajillas e ideas para la hosteleria

La importancia de la buena presentación en la mesa
La comida no solo entra por el olfato sino también por la vista. A medida que la cocina a ido evolucionando a entrado en juego la percepción psicológica del comensal frente a la mesa, para lograr una experiencia gastronómica que lleve a recordar el sabor, la textura y el color, al que añadimos el ambiente, el lugar, como se presenta, la iluminación, el servicio…

El objetivo, ganar el aprecio del cliente y “fidelizarlo” para que vuelva, y lo más importante hoy en día con el 2.0, difunda en su círculo social la experiencia que hemos sido capaces de ofrecer.
La tendencia es adornar el plato con el alimento, siendo la mesa el marco donde vamos a depositar nuestra primera atención.

pordamsa_nuages  Collección Nuages de Pordamsa

Vajillas, cuberterías y cristalería entran en juego para conseguir el éxito.
Pordamsa empresa de Girona en el corazón de la Costa Brava, está especializada en la fabricación de porcelanas para la hostelería y para el particular, con más de 35 años de recorrido.  Reconocida internacionalmente por sus diseños vanguardistas y funcionales, aporta a la elección de cada restaurante el valor añadido y la diferenciación del producto en la mesa.
Reconocidos profesionales de los más altos fogones, forman parte de las referencias de esta marca de vajillas, que aporta a la mesa el factor del diseño y vista al placer de comer.
Los hermanos Roca, Nandu Jubany, Carles Gaig, Christian Sorensen, Fabian Contreras…

Pordamsa
Fabricación y comercialización de vajillas de porcelana
Girona

Mandril Beer Magnum Edition apunta a la alta gastronomia

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El pasado 30 de noviembre tuvimos el privilegio de asistir a la presentación de esta finísima cerveza de elaboración artesanal y dirigida con certeza a acompañar la buena gastronomía.  Sus matices tostados, frescos y con un suave recuerdo al regaliz, permite maridar perfectamente con las carnes rojas, los embutidos y las hortalizas, según manifestó Pere Planagumà, jefe de cocina del reconocido restaurante Les Cols de Olot.

Durante la presentación en este incomparable marco del restaurante Les Cols, pudimos degustar la nueva Mandril Beer Magnum Edition presentada en una elegante botella de 75 cl. de vidrio oscuro casi opaco, y servida en copa.  El maridaje propuesto por la cocina de dicho restaurante fue en un informal desayuno a media mañana, unos embutidos caseros que el mismo Jordi Vilarrasa nos preparó y sirvió, acompañándolos de una selección de panes de cereales y de harina de maíz, que restregados con un buen tomate adecuado a la ocasión y con el honor del buen aceite Extra Virgen de 0’1º, sirvió para destacar todavía más la buena acogida de esta cerveza Pale Ale de alta fermentación.

Mandril Beer es el resultado de varios años de búsqueda entre las mejores maltas, lúpulos y levaduras, de su combinación y de cientos de pruebas hasta encontrar la proporción exacta, el punto perfecto de fermentación…

Muy pronto en sus pantallas… y en los buenos restaurantes que sepan ofrecer una opción en su carta al maridaje tradicional de vinos.
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Su presentación:
La cerveza del Sr. Mandril es una deliciosa Pale Ale de alta fermentación, elaborada con las maltas Maris Otter extra pale y Carafoam. Los lúpulos utilizados son una equilibrada combinación de ‘Styrian Golding’ (Eslovenia) y lúpulo ‘Amarillo’ de Estados Unidos. Fermenta con levaduras inglesas; una vez antes de ser embotellada, y luego otra vez en la botella para alcanzar una exquisita carbonatación natural.

Al tratarse de una Premium Craft Beer, nos llega sin filtrar ni pasteurizar; y por eso contiene poso.
Se recomienda no servir el poso para no modificar su finísimo gusto.
Se aconseja también servirla entre 7º y 12ºC.

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Normas básicas de seguridad alimentaria en la cocina

No es por repetirlo, es por recordar que en la cocina hemos de cuidar al máximo nuestros hábitos de trabajo. Será por los programas actuales de concursos de chefs, será por los programas de reportajes de restaurantes, pero el caso es que muchas veces se muestran espacios de trabajo dentro de las cocinas que olvidan los principios básicos de la seguridad alimentaria.

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Podemos abastecernos de productos de primera calidad, que sin darnos cuenta podemos llegar a contaminar por simples errores en la manipulación, conservación o cocción de los mismos.  Por ello, hemos de ser escrupulosamente estrictos en nuestros espacios de trabajo, en nuestras dependencias de la cocina y con la forma de trabajar que tengamos.  Recordemos pues,

Vigilar y ser constante con la limpieza.
. Manipular los alimentos con las manos bien limpias.
. Utilizar ropa, trapos y bayetas siempre limpias, en cada servicio.
. Limpiar todas las zonas y cuchillos a utilizar.
. Utilizar detergentes y desinfectantes en el lavado de superficies y utensilios.

Separar los alimentos crudos de los cocinados
. Cambiar o limpiar los cuchillos y superficies para manipular los distintos alimentos crudos o cocinados.
. No mezclar estos productos en el mismo espacio de conservación.
. Utilizar recipientes independientes y herméticos.
Por que los alimentos crudos, pueden tener algún microorganismo peligroso que puede llegar a contaminar a los alimentos cocinados.

Cocinar a la temperatura adecuada
. Una crema, sopa o guisado han de llegar a la ebullición para eliminar cualquier microorganismo.
. No mantener los alimentos ya cocinados a temperatura ambiente más de 3 horas. Debemos envasarlos y refrigerarlos para conservarlos adecuadamete.
En una cocción correcta, el interior de un alimento debe llegar a más de 65º

Jornadas Gastronómicas de Palamós

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Durante todo el mes de octubre se celebra la segunda edición de las jornadas Palamós Gatronòmic, con variadas actividades con la cocina como protagonista.

Palamós es la capital marinera del Baix Empordà, en pleno corazón de la Costa Brava.

Es una población de larga tradición culinaria-marinera, y estos últimos años han ido aumentando los bares, renovando las tabernas de pescadores y sumándose nuevos restaurantes que han engrosado la oferta gastronómica convirtiéndola en referencia del tapeo, pinchos, montaditos, cazuelitas  de la Costa Brava.  Consolidado ya el menú de la gamba que se celebra cada año en los restaurantes de la zona, ahora la cocina más directa, en pequeñas porciones, recuperando guisos de los pescadores y recetas de la abuela, es un lugar para visitar sin duda alguna.

En estas Jornadas Gastronómicas se ha editado un mapa con los bares y las tapas que entran en el 2 concurso de “La Tapa Estrella”. Podemos degustar la tapa de cada bar o taberna participante con una cerveza Estrella Damm (1 quinto) por 2,5 €. Una atractiva oferta.

Para los amantes de la gastronomía, podemos aprovechar que se celebran otras actividades entorno a la cocina y a la gastronomía como las rutas de senderismo y gastronomía, o los muy interesantes talleres de cocina en el “Espai del peix” aprendiendo a cocinar con varios chefs de la zona. Todo a unos precios muy populares, con la intención de promocionar la cocina sana en las recetas de pescado, como puerto pesquero que es.

más información en Museo de la Pesca  / Palamós Gastronòmic / VisitPalamós

Llenar un restaurante desde el bolsillo

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En estos tiempos, todos preocupados por volver a llenar el restaurante, buscamos todas las fórmulas que están en nuestras manos.  Esta vez los andaluces,  conocidos por su salero y exageración por naturaleza han optado por bajar el precio hasta tal punto que se han ganado a los clientes desde su bolsillo.
La franquicia andaluza de reciente creación “Mercado Provenzal” ofrece como reclamo la caña a 0’40 € y las tapas a 0’90 €.  Podemos llamarlo restaurante “low cost” o simple promoción anti crisis. Podemos pensar que es una oferta para luego cobrártelo en otro servicio, pero el caso es que según cuentan “la estrategia es negociar el precio de la cerveza con el proveedor y escoger una extensa gama de tapas y montaditos en lo que se excluye la cocina y por lo tanto la figura del chef” abaratando los costes considerablemente.
Tras abrir varios restaurantes en Sevilla, Madrid, Córdoba, Santander, y estar en desarrollo los de Huelva, Jerez, Jaén y Valencia, la franquicia “low cost” Mercado Provenzal espera expandirse con rapidez por todo el territorio nacional.
Visto en abc.es

Tres pilares son los indispensables para lograr unos precios más que baratos:
. Precio de la cerveza.  Negociar con el proveedor un precio acorde con el plan de marketing. Si la caña sale a 0’10 € por que cobrar 1 o 2 €.
. Prescindir del Chef y por consiguiente de su sueldo.
. Equipo pro-activo “que sabe hacer de todo” y que podrá elaborar los montaditos.

¿Más ideas para tu bar restaurante?
Cubos de 5 botellines o quintos de cerveza por 3 €.
Día del pincho o montadito a 1 € (escoge un día y promocionalo sin miedo).
Promoción “doblemania” o 2 x 1 en un día en concreto o a una hora determinada.
Ofrece tu especialidad, seguro que puedes destacar por algo.

Una idea para no tirar la caja de la pizza

Dile reciclar, dile reinventar, dile friqui, pero la idea es genial.  Llya Andreev un joven y atrevido diseñador ruso, nos propone una idea que no puede quedarse sólo en la propuesta.

Se trata de aprovechar la caja de cartón en la que nos sirven las pizzas que nos llevamos o nos traen a casa, para convertirla después como laptop stand o lo que es lo mismo un soporte para tu ordenador portátil.  De diseño simple y funcional, aprovecha el troquel del cartón para poder montar después del uso gastronómico, otro producto totalmente diferente. Y además es reciclable vamos.

¿Quien se atreve con él? ideas de negocio

laptop stand pizza box

Ideas que se comen solas!!

spoonachos

Un buen creativo, Denis Bostandzic que utiliza con ingenio la parte del cerebro emocional, nos propone una simple idea que se come por si sola!!
Acostumbrados a coger el quacamole con los nachos triangulares?  Verdad que también acabamos pringando algun dedo?  Pues con esta divertida idea podemos comer un buen guacamole, una ensalada con nachos de una forma más cómoda y elegante, sin  tener luego de estar limpiandonos los dedos en la servilleta.
Un nacho con forma de cuchara !!
Una práctica mezcla entre el nacho y la forma de la cuchara.   Sólo con el cambio de formato de un producto tenemos una solución cómoda y estética que puede ser protagonista de muchas mesas.

Esperemos verlas pronto!