Normas básicas de seguridad alimentaria en la cocina

No es por repetirlo, es por recordar que en la cocina hemos de cuidar al máximo nuestros hábitos de trabajo. Será por los programas actuales de concursos de chefs, será por los programas de reportajes de restaurantes, pero el caso es que muchas veces se muestran espacios de trabajo dentro de las cocinas que olvidan los principios básicos de la seguridad alimentaria.

food_safety
Podemos abastecernos de productos de primera calidad, que sin darnos cuenta podemos llegar a contaminar por simples errores en la manipulación, conservación o cocción de los mismos.  Por ello, hemos de ser escrupulosamente estrictos en nuestros espacios de trabajo, en nuestras dependencias de la cocina y con la forma de trabajar que tengamos.  Recordemos pues,

Vigilar y ser constante con la limpieza.
. Manipular los alimentos con las manos bien limpias.
. Utilizar ropa, trapos y bayetas siempre limpias, en cada servicio.
. Limpiar todas las zonas y cuchillos a utilizar.
. Utilizar detergentes y desinfectantes en el lavado de superficies y utensilios.

Separar los alimentos crudos de los cocinados
. Cambiar o limpiar los cuchillos y superficies para manipular los distintos alimentos crudos o cocinados.
. No mezclar estos productos en el mismo espacio de conservación.
. Utilizar recipientes independientes y herméticos.
Por que los alimentos crudos, pueden tener algún microorganismo peligroso que puede llegar a contaminar a los alimentos cocinados.

Cocinar a la temperatura adecuada
. Una crema, sopa o guisado han de llegar a la ebullición para eliminar cualquier microorganismo.
. No mantener los alimentos ya cocinados a temperatura ambiente más de 3 horas. Debemos envasarlos y refrigerarlos para conservarlos adecuadamete.
En una cocción correcta, el interior de un alimento debe llegar a más de 65º

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *