Mandril Beer Magnum Edition apunta a la alta gastronomia

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El pasado 30 de noviembre tuvimos el privilegio de asistir a la presentación de esta finísima cerveza de elaboración artesanal y dirigida con certeza a acompañar la buena gastronomía.  Sus matices tostados, frescos y con un suave recuerdo al regaliz, permite maridar perfectamente con las carnes rojas, los embutidos y las hortalizas, según manifestó Pere Planagumà, jefe de cocina del reconocido restaurante Les Cols de Olot.

Durante la presentación en este incomparable marco del restaurante Les Cols, pudimos degustar la nueva Mandril Beer Magnum Edition presentada en una elegante botella de 75 cl. de vidrio oscuro casi opaco, y servida en copa.  El maridaje propuesto por la cocina de dicho restaurante fue en un informal desayuno a media mañana, unos embutidos caseros que el mismo Jordi Vilarrasa nos preparó y sirvió, acompañándolos de una selección de panes de cereales y de harina de maíz, que restregados con un buen tomate adecuado a la ocasión y con el honor del buen aceite Extra Virgen de 0’1º, sirvió para destacar todavía más la buena acogida de esta cerveza Pale Ale de alta fermentación.

Mandril Beer es el resultado de varios años de búsqueda entre las mejores maltas, lúpulos y levaduras, de su combinación y de cientos de pruebas hasta encontrar la proporción exacta, el punto perfecto de fermentación…

Muy pronto en sus pantallas… y en los buenos restaurantes que sepan ofrecer una opción en su carta al maridaje tradicional de vinos.
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Su presentación:
La cerveza del Sr. Mandril es una deliciosa Pale Ale de alta fermentación, elaborada con las maltas Maris Otter extra pale y Carafoam. Los lúpulos utilizados son una equilibrada combinación de ‘Styrian Golding’ (Eslovenia) y lúpulo ‘Amarillo’ de Estados Unidos. Fermenta con levaduras inglesas; una vez antes de ser embotellada, y luego otra vez en la botella para alcanzar una exquisita carbonatación natural.

Al tratarse de una Premium Craft Beer, nos llega sin filtrar ni pasteurizar; y por eso contiene poso.
Se recomienda no servir el poso para no modificar su finísimo gusto.
Se aconseja también servirla entre 7º y 12ºC.

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Una referencia de excelencia gastronómica en Anglès, Girona.

LLuís Feliu mantiene el compromiso de excelencia gastronómica en su cocina trabajando con la mejor materia prima y aportando su saber hacer a la cocina tradicional.
Aunque los platos tengan un largo título descriptivo por sus ingredientes, la base de los mismos son tratados con el máximo respeto en la cocción con el objetivo resaltar todos sus sabores que combinados con la textura, el color y la disposición en el plato deleita a nuestros cinco sentidos más exigentes.
Estuvimos el pasado 1 de noviembre aprovechando un menú de degustación de temporada de setas, maridaje de vinos a parte. En el comedor de esta singular casa en el centro de la población de Anglès cerca de Girona, con una cálida decoración entre clásica, modernista e intemporal, te sientes cómodo y relajado que es el objetivo para poder disfrutar de una buena comida.
Un atento servicio a la altura de la condecoración de la Estrella Michelin con la que han sido distinguido.

Presentamos el menú por completo y por orden de aparición con el que tuvimos el placer de degustar.

Como aperitivos de la casa, presentaciones a parte con la siguiente acomodación en toda regla educada y servicial, fueron presentados en una base transparente de vidrio donde se disponían 3 zonas cóncavas donde iban cada uno de los aperitivos. En la foto que os mostramos, hemos recortado y montado para mostrarlos mejor.
ALIANÇA_aperitiusPulpo braseado al horno con morcón y humus.  Nos sorprende el contraste de sabores y la delicada ejecución de cada uno de los ingredientes por separado.
El reconocido aperitivo del restaurante,  mejillones en suave escabeche con Campari, no pasa desapercibido. El color, el brillo que ni pintado y el auténtico sabor a mejillón sin abusar del sabor escabechado. Todo un acierto.
Foie micuit de la casa con sopa de calabaza y nuez de macadamia caramelizada y crujiente, un delicado sabor a foie potenciado por el dulce de la fruta y del caramelo. Hablamos ya con los ángeles y sin entrar de lleno en los platos.
Esto promete.

De primero nos presentan una fina tosta o coca crujiente de pan sobre la que reposan unos hongos o ceps o siurenys de la zona braseados, con higos confitados y recuit o requesón de cabra.  Una combinación deliciosa que permite descubrir en cada bocado los sabores independientes de los tres ingredientes.

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El menú sigue con un Royal de rossinyols o rebozuelos con espinacas, cremoso y suave con butifarra negra y tripa de bacalao.  Una combinación con historia recordándola para la cocina de hoy bien interpretada y realzada de categoría.  Sin ser amigo de cremas, esta me encandiló.
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Antes del plato principal siguió a la presentación Royal un plato de pescado, presentado en plato como un cuadro decolores. De gran vistosidad sobre el blanco de la vajilla, Lluís Feliu juega con el color y texturas de tres huevos que acompañan al salmonete limpio y marcado en la plancha con setas y tres  tipos de huevos.  Amanita caesareas reconocidos por su forma graciosa que le da nombre en catalán Ous de reig y espectacular sabor, huevo de codorniz y huevos de salmón Keta, tres huevos, tres texturas, tres sabores en un sólo color.
Un juego visual muy bien combinado al que ha sacado provecho de este tipo de pescado.
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El plato principal de carne se presenta con una parte de la ternera bajo la falda que se distingue por ser tierna y sabrosa. Onglet de ternera de Girona con setas confitadas y dulce de higos chumbos.  Un guisado de cocina tradicional para sacar el máximo partido a la carne que combina a la perfección con la salsa de setas, bien ejecutado, al punto, golosamente arrebañado el placo con un poco de pan. Con esto se dice todo.
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Descansamos un par de minutos, los comentarios sobre los platos son todos para elogiar y coronar a todo el equipo.  A la altura de lo esperado y mejorando las expectativas.

De postre nos regalan con unos chocolates con mora y lavanda como culminación del menú.  Formas, texturas y temperaturas del chocolate que nos recuerda el cometido del restaurante, dejar un agradable sabor de boca, para recordar y aposentar en nuestra memoria gustativa. Perfecta la presentación, delicioso sabor a chocolate endulzado sólo por los demás ingredientes.
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Un restaurante que merece el lugar que regenta en la cocina española y que por la aptitud de su jefe de cocina, seguro que seguirá por más tiempo, y esperemos con más sorpresas.  Lo probaremos de nuevo, seguro.

Muy recomendable
Servicio: 10
Local: 9
Comida: 10

Resutaurante l’Aliança
C/ Jacint Verdaguer nº 3 – 17160 Anglès
Tel. 972.42.01.56
Web resurantlalianca.com

Normas básicas de seguridad alimentaria en la cocina

No es por repetirlo, es por recordar que en la cocina hemos de cuidar al máximo nuestros hábitos de trabajo. Será por los programas actuales de concursos de chefs, será por los programas de reportajes de restaurantes, pero el caso es que muchas veces se muestran espacios de trabajo dentro de las cocinas que olvidan los principios básicos de la seguridad alimentaria.

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Podemos abastecernos de productos de primera calidad, que sin darnos cuenta podemos llegar a contaminar por simples errores en la manipulación, conservación o cocción de los mismos.  Por ello, hemos de ser escrupulosamente estrictos en nuestros espacios de trabajo, en nuestras dependencias de la cocina y con la forma de trabajar que tengamos.  Recordemos pues,

Vigilar y ser constante con la limpieza.
. Manipular los alimentos con las manos bien limpias.
. Utilizar ropa, trapos y bayetas siempre limpias, en cada servicio.
. Limpiar todas las zonas y cuchillos a utilizar.
. Utilizar detergentes y desinfectantes en el lavado de superficies y utensilios.

Separar los alimentos crudos de los cocinados
. Cambiar o limpiar los cuchillos y superficies para manipular los distintos alimentos crudos o cocinados.
. No mezclar estos productos en el mismo espacio de conservación.
. Utilizar recipientes independientes y herméticos.
Por que los alimentos crudos, pueden tener algún microorganismo peligroso que puede llegar a contaminar a los alimentos cocinados.

Cocinar a la temperatura adecuada
. Una crema, sopa o guisado han de llegar a la ebullición para eliminar cualquier microorganismo.
. No mantener los alimentos ya cocinados a temperatura ambiente más de 3 horas. Debemos envasarlos y refrigerarlos para conservarlos adecuadamete.
En una cocción correcta, el interior de un alimento debe llegar a más de 65º

8ª Jornadas Gastronómicas de la Manzana en Torroella de Montgrí – Girona –

Este año cinco restaurantes de Girona,  en concreto de Torroella de Montgrí – l’Estartit participan en la octava edición de las Jornadas Gastronómicas de “la manzana en la cocina” por ser zona de gran tradición y cultivo de estos arboles frutales, con la intención de mostrar al público diferentes formas de utilizar esta fruta en la cocina y como no, al mismo tiempo promocionar los propios restaurantes que participan.
Los restaurantes son el Alba, el Catamarán del Hotel Clipper, el Club Nàutic Estartit, el Medes II y el Molí del Mig.

Los distintos restaurantes ofrecen menús elaborados expresamente para este evento, en formato tradicional o totalmente innovador, mostrando el potencial gastronómico que presentan estos restauradores de la zona.

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Nuestro olfato nos orientó hacia el Restaurante – Hotel Medes II de l’Estartit.  Atraidos por el chef Marc Calvo, ganador en el 2012 del premio Umami del FoofLab (centro de innovación gastronómica industrial de Riudellots de la Selva – Girona) el menú  que han presentado ya nos propiciaba un acierto asegurado.

Empezamos con un turrón de langostinos con mazana Gala. Una textura suave de jijona con mar y montaña en su sabor, cubitos al dente de manzana y colas de langostinos sobre el turrón. La crema de langostinos combinada con un punto dulce del turrón de jijona, es una innovadora propuesta para nuestros paladares.  La presentación en formato de turrón ya provoca a la participación visual para preparar a la gustativa.

turro_llagostins_750TURRÓN DE LANGOSTINOS CON MANZANA GALA

Seguimos con un plato estrella del chef Marc Calvo, que borda su ejecución y sorprende a todos los comensales.  Los canelones de pluma de cerdo con confitura de calabaza y manzana Granny Smith. Un suave y tierno rustido de carne envuelto en finas creps, sobre un juego de cremas de confitura de calabaza y con la reducción del propio rustido.  Acompañando a los canelones, unas esferificaciones de crema de guisantes muy suaves en contraste con cubitos crujientes de la fruta protagonista.
Muy bien emplatado con cuidada presentación visual. De nota!!

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CANELONES DE PLUMA DE CERDO CON CONFITURA DE CALABAZA Y MANZANA GRANNY SMITH

Pasamos al pescado con Rodaballo con crema de ajo y pimienta y cremoso de manzana Golden.  Un mar y montaña preparado y montado sobre una sorpresa de crujiente pasta filo rellena de champiñones y espárragos de la huerta. Suave el rodaballo, en su punto destacando sobre el plato en compañía de las verduras. Y no le hace falta nada más para destacar el pescado. Bueno y agradable.

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RODABALLO CON CREMA DE AJO Y PIMIENTA Y CREMOSO DE MANZANA GOLDEN

Nos queda el postre, y nos vuelve a sorprender el chef Marc Calvo con una manzana al horno estructurada de forma tan diferente como acertada.  Es un granizado de manzana Fuji con helado de canela y cubitos de gelé de manzana Granny Smith y de te. Cremosidad del helado, suavidad y sabor del gelé y un fresco sabor a manzana Fuji.  Un helado redondo, fresco y agradable.

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GRANIZADO DE  MANZANA FUJI CON GELÉ DE GRANNY SMITH Y HELADO DE CANELA

Una muy interesante oferta gastronómica en un familiar restaurante-hotel de l’Estartit, con un trato muy cercano y amable, sin excesiva cortesía y en un comedor tradicional sin más.  Un servicio muy atento y comunicativo con las propuestas del chef hacia los comensales.
Una excelente relación calidad precio para todo el menú, regado de un vino blanco “Cigonyes 2012” de Castell de Peralada D.O. Empordà, que acompaña a toda las Jornadas Gastronómicas de la Manzana en la cocina.

Restaurante Hotel Medes II
C/ Guillem de Montgrí, 38
L’Estartit – Girona –
Tel. 972 750 880
hotelmedes.com 

Jornadas Gastronómicas de Palamós

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Durante todo el mes de octubre se celebra la segunda edición de las jornadas Palamós Gatronòmic, con variadas actividades con la cocina como protagonista.

Palamós es la capital marinera del Baix Empordà, en pleno corazón de la Costa Brava.

Es una población de larga tradición culinaria-marinera, y estos últimos años han ido aumentando los bares, renovando las tabernas de pescadores y sumándose nuevos restaurantes que han engrosado la oferta gastronómica convirtiéndola en referencia del tapeo, pinchos, montaditos, cazuelitas  de la Costa Brava.  Consolidado ya el menú de la gamba que se celebra cada año en los restaurantes de la zona, ahora la cocina más directa, en pequeñas porciones, recuperando guisos de los pescadores y recetas de la abuela, es un lugar para visitar sin duda alguna.

En estas Jornadas Gastronómicas se ha editado un mapa con los bares y las tapas que entran en el 2 concurso de “La Tapa Estrella”. Podemos degustar la tapa de cada bar o taberna participante con una cerveza Estrella Damm (1 quinto) por 2,5 €. Una atractiva oferta.

Para los amantes de la gastronomía, podemos aprovechar que se celebran otras actividades entorno a la cocina y a la gastronomía como las rutas de senderismo y gastronomía, o los muy interesantes talleres de cocina en el “Espai del peix” aprendiendo a cocinar con varios chefs de la zona. Todo a unos precios muy populares, con la intención de promocionar la cocina sana en las recetas de pescado, como puerto pesquero que es.

más información en Museo de la Pesca  / Palamós Gastronòmic / VisitPalamós

Un restaurante tradicional japonés sin sushi comercial

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Este fin de semana hemos estado en Barcelona y nos hemos encontrado con el restaurante japonés Mikasa en la C/ Diputación, 140 de la ciudad condal. En el exterior en un cartel reza: ” No hay sushi pero todos los platos son caseros y muy populares. El sushi es muy famoso en España, pero en Japón no existe Maki de aguacate ni mango. Queremos presentar la vida japonesa de la verdad.”

Argumento suficiente para entrar y probar.

Es un restaurante muy sencillo, en un local muy humilde con mobiliario de hosteleria curiosamente reciclado sin grandes pretensiones. Tal vez sea este un asepecto a tener en cuenta para mejorar y ganar popularidad.

La carta también de elaboración casera y sencilla, en japonés y en castellano, tiene pequeñas explicaciones e introducciones a la cocina popular y tradicional japonesa, explicando el significado de cada plato.

De primero pedimos unas empanadillas de verduras o Yasai gyoza por 5€, presentadas en un plato rectangular con la salsa de soja a parte en tazón de rakú. Buen sabor, con las verduras al dente, encuentras la textura y el frito de la empanadilla sin aceite. Correcto.
Unas bolitas con trocitos de pulpo o  takoyakis, 5 € también. Plato sencillo y agradable de comer.
Pedimos como plato más contundente un arroz con pollo y huevo o lo que es lo mismo un Oyakodon. Plato básico en la cocina local japonesa, correcto pero sin destacar. 8’50 €  Llena bastante.
Siguió un Yakisoba que son unos fideos a la plancha con carne de cerdo y verduras. Para mi, mejor que el anterior, la carne tenía algo más de “chispa”.  El mismo precio por 8’50€

Pues lo dicho, para los que quieren probar la cocina más interior de una familia japonesa, sin entrar en los sushis de moda.

Recomendable a diario:
Servicio: 6
Local: 5
Comida: 7

Restaurante Mikasa
Diputació, 140, 08015 Barcelona
Tel. 93 323 97 69
web mikasa

Llenar un restaurante desde el bolsillo

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En estos tiempos, todos preocupados por volver a llenar el restaurante, buscamos todas las fórmulas que están en nuestras manos.  Esta vez los andaluces,  conocidos por su salero y exageración por naturaleza han optado por bajar el precio hasta tal punto que se han ganado a los clientes desde su bolsillo.
La franquicia andaluza de reciente creación “Mercado Provenzal” ofrece como reclamo la caña a 0’40 € y las tapas a 0’90 €.  Podemos llamarlo restaurante “low cost” o simple promoción anti crisis. Podemos pensar que es una oferta para luego cobrártelo en otro servicio, pero el caso es que según cuentan “la estrategia es negociar el precio de la cerveza con el proveedor y escoger una extensa gama de tapas y montaditos en lo que se excluye la cocina y por lo tanto la figura del chef” abaratando los costes considerablemente.
Tras abrir varios restaurantes en Sevilla, Madrid, Córdoba, Santander, y estar en desarrollo los de Huelva, Jerez, Jaén y Valencia, la franquicia “low cost” Mercado Provenzal espera expandirse con rapidez por todo el territorio nacional.
Visto en abc.es

Tres pilares son los indispensables para lograr unos precios más que baratos:
. Precio de la cerveza.  Negociar con el proveedor un precio acorde con el plan de marketing. Si la caña sale a 0’10 € por que cobrar 1 o 2 €.
. Prescindir del Chef y por consiguiente de su sueldo.
. Equipo pro-activo “que sabe hacer de todo” y que podrá elaborar los montaditos.

¿Más ideas para tu bar restaurante?
Cubos de 5 botellines o quintos de cerveza por 3 €.
Día del pincho o montadito a 1 € (escoge un día y promocionalo sin miedo).
Promoción “doblemania” o 2 x 1 en un día en concreto o a una hora determinada.
Ofrece tu especialidad, seguro que puedes destacar por algo.

Una idea para no tirar la caja de la pizza

Dile reciclar, dile reinventar, dile friqui, pero la idea es genial.  Llya Andreev un joven y atrevido diseñador ruso, nos propone una idea que no puede quedarse sólo en la propuesta.

Se trata de aprovechar la caja de cartón en la que nos sirven las pizzas que nos llevamos o nos traen a casa, para convertirla después como laptop stand o lo que es lo mismo un soporte para tu ordenador portátil.  De diseño simple y funcional, aprovecha el troquel del cartón para poder montar después del uso gastronómico, otro producto totalmente diferente. Y además es reciclable vamos.

¿Quien se atreve con él? ideas de negocio

laptop stand pizza box

Trilogía de bacalao

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En el Restaurante Can Sidro de Vall-Llobrega en Girona ofrecen esta temporada un menú muy interesante, para probar todos los platos en tres formas distintas de preparar.
Si te apetecen los canalones de la casa, te presentan un plato con tres canalones, uno de espinacas y piñones, otro de setas y otro de marisco. Presentados en el mismo plato, tres variaciones para degustar los diferentes platos en uno.
También probamos la trilogía de bacalao, presentando en plata alargada una propuesta con suave muselina de ajo, otra a la plancha con verduras escalivadas y la tercera con crema de gambas de Palamós.
En los postres, distintos sorbetes, de manzana verde, de mango y de frambuesas o el “recuit de drap” típico de la zona con mermelada de frutos del bosque, con miel y nueces y con dulce de castañas.
Cenamos en la terraza, nos acompañó la noche, sin mucho calor. Un buen servicio bien organizado con la cocina. El precio muy correcto, sin sorpresas, menú a precio cerrado todo incluido.

Muy recomendable, por el tipo de menú tanto en verano como en invierno. Las trilogías de los platos van variando según el producto del mercado y de la temporada, lo que también indica la calidad de la materia con la que trabajan.
Menú de las trilogías

Servicio: 8
Local: 6
Cocina: 8

Restaurant Can Sidro
C/Roca d’agria, 5
Vall-llobrega -Girona- (al lado de Palamós)
Telf. 972 317 653
restaurantcansidro.com

Ideas que se comen solas!!

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Un buen creativo, Denis Bostandzic que utiliza con ingenio la parte del cerebro emocional, nos propone una simple idea que se come por si sola!!
Acostumbrados a coger el quacamole con los nachos triangulares?  Verdad que también acabamos pringando algun dedo?  Pues con esta divertida idea podemos comer un buen guacamole, una ensalada con nachos de una forma más cómoda y elegante, sin  tener luego de estar limpiandonos los dedos en la servilleta.
Un nacho con forma de cuchara !!
Una práctica mezcla entre el nacho y la forma de la cuchara.   Sólo con el cambio de formato de un producto tenemos una solución cómoda y estética que puede ser protagonista de muchas mesas.

Esperemos verlas pronto!