Taller de Fotografía Gastronómica con Enrique Marco

la-foto-2-4_BLOGEl pasado fin de semana estuve disfrutando del Curso Taller de Fotografía Gastronómica impartido por el reconocido fotógrafo Enrique Marco colaborador habitual en revistas especializadas como Cuina o Chef Book,  así como en el programa Cuines de TV3 y autor también de los trabajos de fotografía para libros como: Las Tapas del Comerç 24, Cocinar con Isma Prados, La cocina del arroz, Locos por las Cerezas, Shibui…

Es de gran importancia respetar y saber entender la luz, para iluminar de la forma más adecuada a un plato o bodegón de alimentos y complementos gastronómicos.  Nos enseñó a enfatizar el producto  dibujando con la luz su perfil, descubriendo el volumen con varias luces, mostrando lo más notable de su textura y color.

bodegón foto grastronómica

En la fotografía gastronómica hemos de invitar a imaginar el sabor y el olor, para que sea lo más real y apetecible.
Enrique Marco nos ha abierto su conocimiento desde la toma de la fotografía, al revelado y al retoque.

Degustación de creps en Tossa de Mar

El acierto es diferenciarse y ofrecer algo en lo que crees. De oferta gastronómica debe haber para todos los gustos y paladares, prueba de ello es la concentración de restaurantes alrededor de la entrada al Castillo medieval fortificado de Tossa de Mar, en Girona.  Desde cocina de mercado a pescados y mariscos hasta pizzerías varias.

Entre ellos se encuentra el  restaurante Mª Àngela o Ca l’Àngela de Tossa de Mar. Hace ya tres años que tomaron las riendas de un restaurante familiar ya clásico y de confianza entre los vecinos de la población.

Ofrecen una cocina de mercado con productos de la zona,  casera por no decir sencilla que no lo es.  Van introduciendo nuevos platos y con ello variando la carta sobre una base ya sólida, según temporada. Puedes comer desde unos estupendos pies de cerdo (actualmente más acertado decir “manos de ministro”, que caray! alguien tenia que decirlo :-)) a un pescado a la plancha o guiso típico de la cocina catalana.

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Pero en lo que se han querido diferenciar es en la variedad de creps que ofrecen y de los que tienen clientes asiduos que acuden habitualmente para disfrutar de esta conocida receta de origen francés. En la cocina siempre hay nuevas tentativas de probar diferentes combinaciones. El cliente también tiene su peso y protagonismo al comentar y proponer nuevas ideas.

Nos presentaron una degustación de crepes para compartir y de las que pudimos constatar su calidad. Importante la crep de queso de cabra, sobrasada y miel, y la crep rellena de brandada de bacalao con gambas, fina y equilibrado sabor.

El consejo
Con intencionalidad desde la dirección y la cocina, una base de partida con productos de la zona y un buen diseño gastronómico ofreciendo variedad y atrevimiento en este plato, puede llegar a posicionarse como una excelente GastroCrepería en Tossa de Mar.

Recomendable en Tossa de Mar
Servicio 8
Local 6
Comida 7

Restaurante Mª Angela
Portal 14
17320 Tossa de Mar
Tel. 972 343 521

Menú Gastronómico en el Balcó de Calella, del Hotel Sant Roc.

Este pasado sábado hemos disfrutado de la cocina del Restaurante El Balcó de Calella, situado en el Hotel Sant Roc, des de donde disfruta de unas espectaculares vistas a la tan conocida playa de las habaneras.
En una mesa en el jardín exterior a pie del camino de Ronda que va de Calella de Palafrugell hasta Cap Roig, entre pinos característicos del paisaje de la Costa Brava, enmarcan un espacio ideal para compartir y degustar los 4 platos que componen el menú de degustación más los 2 postres finales.

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Después de unas chips de verduras como presentación con copa de cava incluido, el primer plato fue la terrina de foie micuit de la casa con agridulce de coca con lechugas, membrillo y frutas. Una presentación impecable que no pasa desapercibida, invitando a deleitar primero la mirada con cada uno de los ingredientes sabiamente colocados.
Una porción correcta de foie micuit, elaborado en la cocina del restuarante, combina y juega a la vez con los sabores agridulces y las texturas de las lechugas y las frutas.
Un plato fresco, alegre y de intenso sabor.

Cada uno de los platos, fueron apareciendo a un ritmo muy controlado y acertado.

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El segundo plato de degustación fue un canelón de buey de mar, con cigala a la plancha y musselina de ceps. Un juego de contraste de sabores del mar y montaña, acentuado por el crujiente marcado en la plancha de la cigala. Suave y presente el sabor de los hongos en la suave crema, que ayudan todavía más a destacar el protagonismo del marisco.  Muy bueno. Todo maridado con un Magenc blanco de la D. O. Empordà

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Qué plato, Dios!!  Disfrutamos en cada plato, pero la merluza con garbanzos y panceta curada sobre jugo de chipirones, estaba superior. No encontramos nada que pudiera desmerecer esta combinación rústica y contemporánea a la vez. Un buen taco de panceta, para marcar presencia y fondo al plato. Los garbanzos de pequeño calibre en su punto, de muy fácil comer. El medallón de merluza imponente, fresco y al punto, marcado por su cara exterior. Los chipirones coronan un plato que preside a este Menú de Degustación, con maridaje incluido.

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No puede presentarse una figura de la baraja sin otro estandarte de grado superior. El magret de pato rosado por dentro y dorado en su envoltura iba acompañado de un ragoût de endrinas y una suave compota de calabaza.
La culminación de los platos que nos dejaba sorprendidos a la vez del disfrute del paisaje y de la suave temperatura que nos acompañó.  Maridado con un buen vino La Fou tinto de la D.O. Terra Alta.

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Refrescante también fue el cóctel de romero con naranja y pistachos. Muy digestivo, dulce pero no empalagoso y agradable regusto en boca final del romero. Lo presentaron en una copa alta de cristal. Todas las raciones muy generosas, sin escatimar.

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El final de la degustación fue concluido con un esperado Coulant de chocolate de la casa con sopa de mango en la base y una gelé de violetas.  Cocción en su punto, nada dulzón, pues combinaba así mejor con el mango. Buena ración.
Al final un Menú muy completo, en un lugar excepcional y a un precio sorprendente. 40 € maridaje e iva incluido.
Ideal para descubrir la cocina de este Restaurante, para disfrutar de un espacio privilegiado a pies de los jardines de Cap Roig y para compartir con los amigos, la familia o la pareja que siempre hay un motivo para merecer una recompensa que sin duda recordará.

Muy recomendable, en Calella de Palafrugell.
Servicio 9
Local: 10
Comida: 9
Si es posible, y el tiempo lo acompaña reserva mesa en el jardín,  en el balcón de Calella de Palafrugell.

Restaurante el Balcó de Calella – Hotel Sant Roc
Pl. Atlàntic, 2 – 17210 Calella de Palafrugell
Tel. 972 614 250
SantRoc.com

Pordamsa, vajillas e ideas para la hosteleria

La importancia de la buena presentación en la mesa
La comida no solo entra por el olfato sino también por la vista. A medida que la cocina a ido evolucionando a entrado en juego la percepción psicológica del comensal frente a la mesa, para lograr una experiencia gastronómica que lleve a recordar el sabor, la textura y el color, al que añadimos el ambiente, el lugar, como se presenta, la iluminación, el servicio…

El objetivo, ganar el aprecio del cliente y “fidelizarlo” para que vuelva, y lo más importante hoy en día con el 2.0, difunda en su círculo social la experiencia que hemos sido capaces de ofrecer.
La tendencia es adornar el plato con el alimento, siendo la mesa el marco donde vamos a depositar nuestra primera atención.

pordamsa_nuages  Collección Nuages de Pordamsa

Vajillas, cuberterías y cristalería entran en juego para conseguir el éxito.
Pordamsa empresa de Girona en el corazón de la Costa Brava, está especializada en la fabricación de porcelanas para la hostelería y para el particular, con más de 35 años de recorrido.  Reconocida internacionalmente por sus diseños vanguardistas y funcionales, aporta a la elección de cada restaurante el valor añadido y la diferenciación del producto en la mesa.
Reconocidos profesionales de los más altos fogones, forman parte de las referencias de esta marca de vajillas, que aporta a la mesa el factor del diseño y vista al placer de comer.
Los hermanos Roca, Nandu Jubany, Carles Gaig, Christian Sorensen, Fabian Contreras…

Pordamsa
Fabricación y comercialización de vajillas de porcelana
Girona

Comer cocina Japonesa casera en buen ambiente

El pasado sábado, mientras Iona asistía uno de sus cursos de terapias naturales, yo aproveché el día para perderme entre el bullicio de la gran ciudad condal, visitar algunas galerías, empaparme de escaparates e ideas para regalar estas navidades.
Tenía que comer y tenía claro que escogería la cocina japonesa, aprovechando que voy solo, a mi me encanta y a ella no tanto.
Tiré de tripAdvisor  y encontré no muy lejos de donde me encontraba el restaurante japonés Akashi Gallery en C. Rosselló, 197.  Me sedujo alguna opinión, la afinidad por ser una galería fotográfica de sus propietarios, por el buen ambiente que comentaban los diferentes usuarios.

Es un auténtico rincón de Japón, con un jardín interior precioso y con un comedor de reducido tamaño muy amoroso. La decoración, la luz, la mezcla de mobiliario, tradicional y “urbanita” hace sin duda al Akashi Gallery un lugar muy singular en el centro de Barcelona. Para quienes buscan autenticidad y huyen de lo comercial y estandarizado.
Tina Bagué y Toru Morimoto, fotógrafos y ahora empresarios aportan toda su esencia y saber de la cultura japonesa a Barcelona.

Vamos a la cocina? 
. Servicio muy correcto y amable
. Presentación muy cuidada, estudiada con un sentido premeditado. Los platos en bandeja, el color y contraste con el mobiliario, la cerámica y el bambú están presentes.
. Relación calidad precio muy correcta.  El atún impecable.

Akashi_IMG_1886Como entrantes probé el aperitivo Akashi, 3 bocados diferentes en sabor, texturas y cocción.
1. Calamar marinado con cítricos y cebollino. Muy tierno, profundo sabor a calamar, refrescante.
2. Berenjena escalibada con gengibre picante y soja.  Curiosa combinación de esta familiar hortaliza encurtida en estilo japonés. Contraste de sabores especiados, muy fácil de comer.
3. El tercer elemento del aperitivo akashi es una bola naranja envuelta en una suave crema o rebozo sin freir. Me parece boniato o zanahoria, pero al final pregunto a Tina y desvela mi ignorancia explicando que es una receta clásica de los hogares japoneses, que consiste en macerar una yema de huevo duro durante 48 horas en un miso dulce. El resultado es suave, delicado y algo mantecoso en boca pero a la vez agradable.
Precio del aperitivo 6’80 € – Correcto.

Akashi_IMG_1892Como plato principal, un tartar de atún con arroz, aguacate, algas, sésamo y cebollino. En un recipiente a parte salsa de soja, wasabi y gengibre.
Servido en bol y cuchara de bambú.  La calidad del atún sin duda alguna destaca sobre el plato.
Precio 14’90 € – Correcto.

Una agradable experiencia para añadir a la lista de restaurantes favoritos para volver y poder aconsejar sin lugar a dudas.
De bebida, una cerveza japonesa Kirin Ichiban, de marcada burbuja, refrescante.

Muy recomendable
Servicio: 8
Local: 8
Comida: 9

Resutaurante Akashi Gallery
C/ Rosselló, 197 – 08036 Barcelona
Tel. 931 25 08 77
Web akashigallery.com

Mandril Beer Magnum Edition apunta a la alta gastronomia

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El pasado 30 de noviembre tuvimos el privilegio de asistir a la presentación de esta finísima cerveza de elaboración artesanal y dirigida con certeza a acompañar la buena gastronomía.  Sus matices tostados, frescos y con un suave recuerdo al regaliz, permite maridar perfectamente con las carnes rojas, los embutidos y las hortalizas, según manifestó Pere Planagumà, jefe de cocina del reconocido restaurante Les Cols de Olot.

Durante la presentación en este incomparable marco del restaurante Les Cols, pudimos degustar la nueva Mandril Beer Magnum Edition presentada en una elegante botella de 75 cl. de vidrio oscuro casi opaco, y servida en copa.  El maridaje propuesto por la cocina de dicho restaurante fue en un informal desayuno a media mañana, unos embutidos caseros que el mismo Jordi Vilarrasa nos preparó y sirvió, acompañándolos de una selección de panes de cereales y de harina de maíz, que restregados con un buen tomate adecuado a la ocasión y con el honor del buen aceite Extra Virgen de 0’1º, sirvió para destacar todavía más la buena acogida de esta cerveza Pale Ale de alta fermentación.

Mandril Beer es el resultado de varios años de búsqueda entre las mejores maltas, lúpulos y levaduras, de su combinación y de cientos de pruebas hasta encontrar la proporción exacta, el punto perfecto de fermentación…

Muy pronto en sus pantallas… y en los buenos restaurantes que sepan ofrecer una opción en su carta al maridaje tradicional de vinos.
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Su presentación:
La cerveza del Sr. Mandril es una deliciosa Pale Ale de alta fermentación, elaborada con las maltas Maris Otter extra pale y Carafoam. Los lúpulos utilizados son una equilibrada combinación de ‘Styrian Golding’ (Eslovenia) y lúpulo ‘Amarillo’ de Estados Unidos. Fermenta con levaduras inglesas; una vez antes de ser embotellada, y luego otra vez en la botella para alcanzar una exquisita carbonatación natural.

Al tratarse de una Premium Craft Beer, nos llega sin filtrar ni pasteurizar; y por eso contiene poso.
Se recomienda no servir el poso para no modificar su finísimo gusto.
Se aconseja también servirla entre 7º y 12ºC.

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Normas básicas de seguridad alimentaria en la cocina

No es por repetirlo, es por recordar que en la cocina hemos de cuidar al máximo nuestros hábitos de trabajo. Será por los programas actuales de concursos de chefs, será por los programas de reportajes de restaurantes, pero el caso es que muchas veces se muestran espacios de trabajo dentro de las cocinas que olvidan los principios básicos de la seguridad alimentaria.

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Podemos abastecernos de productos de primera calidad, que sin darnos cuenta podemos llegar a contaminar por simples errores en la manipulación, conservación o cocción de los mismos.  Por ello, hemos de ser escrupulosamente estrictos en nuestros espacios de trabajo, en nuestras dependencias de la cocina y con la forma de trabajar que tengamos.  Recordemos pues,

Vigilar y ser constante con la limpieza.
. Manipular los alimentos con las manos bien limpias.
. Utilizar ropa, trapos y bayetas siempre limpias, en cada servicio.
. Limpiar todas las zonas y cuchillos a utilizar.
. Utilizar detergentes y desinfectantes en el lavado de superficies y utensilios.

Separar los alimentos crudos de los cocinados
. Cambiar o limpiar los cuchillos y superficies para manipular los distintos alimentos crudos o cocinados.
. No mezclar estos productos en el mismo espacio de conservación.
. Utilizar recipientes independientes y herméticos.
Por que los alimentos crudos, pueden tener algún microorganismo peligroso que puede llegar a contaminar a los alimentos cocinados.

Cocinar a la temperatura adecuada
. Una crema, sopa o guisado han de llegar a la ebullición para eliminar cualquier microorganismo.
. No mantener los alimentos ya cocinados a temperatura ambiente más de 3 horas. Debemos envasarlos y refrigerarlos para conservarlos adecuadamete.
En una cocción correcta, el interior de un alimento debe llegar a más de 65º

Ensalada de atún y queso de cabra

Ensalada de atúnEstos días, llego a casa tarde y cansado después del gimnasio y ni apetece cocinar ni comer mucho, así que he preparado una ensalada de nevera y armario.
Abrir, mirar lo que hay y combinar. Así de fácil.

Ingredientes:
. Unas hojas de lechuga tipo iceberg
. Un tomate de montserrat
. Una lata de atún en aceite
. Queso de cabra madurado “Radiquero”
. Bayas de goji
. Picatostes de pan
. Vinagreta de caramelo de vinagre de módena y orégano.

Una ensalada rápida y fácil de preparar.

Montadito de ahumados y salzon

Montadito de ahumadosPara empezar y preparar a nuestro estómago, un montadito con salmón ahumado, arenque y anchoa, acompañados de pimientos asados y aceite de ajo y perejil. El primer montadito que probamos en “la taberna del pintxo” en Huesca.
Variedad de montaditos o pintxos en el centro de Huesca.  Un local donde quedar con los amigos para una cena informal.

Local: 7
Servicio: 7
Cocina: 7

Pincho de pulpo gallego con pimientos del piquillo.

montadito de pulpoPodemos disfrutar de una buena variedad de montaditos en “la taberna del pintxo” en Huesca. Una muestra este atractivo “pulpo a feira” tibio con pimientos asados. Tal vez un poco menos de ajo y perejil para mi gusto.
Un local en el centro de Huesca donde tomar unos vinos o cervezas con algun montadito y acabar en una cena informal.

Local: 7
Servicio: 7
Cocina: 7