Menú Terranova espacio gastronómico en el Alt Empordà

TERRANOVA Espacio Gastronómic está situado en una masía del siglo XVI del Alt Emporodà, muy cerca de Rosas. Con unas vistas espectaculares desde el balcón del Ampurdán, ofrece una carta sencilla y equilibrada basada en platos elaborados con productos de calidad de la zona.
Dispone de menú degustación, menús para grupos muy acertados y menú diario de 15 € con una excelente relación calidad precio, con pan vino, agua y café incluido.

Nosotros aterrizamos por casualidad con el menú de “Tapa Verdera” que se organiza en el mes de marzo y después de una visita por sus instalaciones, bodega, historia de la masía y degustación de una extraordinaria tapa, decidimos quedarnos a comer el menú realizado para tal ocasión, por 20 €.

Una muy buena opción, para descubrir cocinas y espacios singulares cuidados con mucho cariño.

P1120178_Saborespeciado
Tapa Verdera de sardinas marinadas sobre tosta crujiente y hierbas de la zona

De primero unos finos creps rellenos de marisco en formato de canalones y de segundo un rodaballo al horno con suave muselina gratinada.

P1120183_Saborespeciado
Tomamos también una ensalada tibia de “calçots” con alcachofas y finas láminas de salmón de primero que compartimos con unas carrilleras de cerdo deshuesadas con salsa de vino Moscatell y canela, de las que no hice las fotos correspondientes por mi afán de probar los platos.

P1120185_Saborespeciado

Una referencia de excelencia gastronómica en Anglès, Girona.

LLuís Feliu mantiene el compromiso de excelencia gastronómica en su cocina trabajando con la mejor materia prima y aportando su saber hacer a la cocina tradicional.
Aunque los platos tengan un largo título descriptivo por sus ingredientes, la base de los mismos son tratados con el máximo respeto en la cocción con el objetivo resaltar todos sus sabores que combinados con la textura, el color y la disposición en el plato deleita a nuestros cinco sentidos más exigentes.
Estuvimos el pasado 1 de noviembre aprovechando un menú de degustación de temporada de setas, maridaje de vinos a parte. En el comedor de esta singular casa en el centro de la población de Anglès cerca de Girona, con una cálida decoración entre clásica, modernista e intemporal, te sientes cómodo y relajado que es el objetivo para poder disfrutar de una buena comida.
Un atento servicio a la altura de la condecoración de la Estrella Michelin con la que han sido distinguido.

Presentamos el menú por completo y por orden de aparición con el que tuvimos el placer de degustar.

Como aperitivos de la casa, presentaciones a parte con la siguiente acomodación en toda regla educada y servicial, fueron presentados en una base transparente de vidrio donde se disponían 3 zonas cóncavas donde iban cada uno de los aperitivos. En la foto que os mostramos, hemos recortado y montado para mostrarlos mejor.
ALIANÇA_aperitiusPulpo braseado al horno con morcón y humus.  Nos sorprende el contraste de sabores y la delicada ejecución de cada uno de los ingredientes por separado.
El reconocido aperitivo del restaurante,  mejillones en suave escabeche con Campari, no pasa desapercibido. El color, el brillo que ni pintado y el auténtico sabor a mejillón sin abusar del sabor escabechado. Todo un acierto.
Foie micuit de la casa con sopa de calabaza y nuez de macadamia caramelizada y crujiente, un delicado sabor a foie potenciado por el dulce de la fruta y del caramelo. Hablamos ya con los ángeles y sin entrar de lleno en los platos.
Esto promete.

De primero nos presentan una fina tosta o coca crujiente de pan sobre la que reposan unos hongos o ceps o siurenys de la zona braseados, con higos confitados y recuit o requesón de cabra.  Una combinación deliciosa que permite descubrir en cada bocado los sabores independientes de los tres ingredientes.

ALIANÇA_coca_bolets
El menú sigue con un Royal de rossinyols o rebozuelos con espinacas, cremoso y suave con butifarra negra y tripa de bacalao.  Una combinación con historia recordándola para la cocina de hoy bien interpretada y realzada de categoría.  Sin ser amigo de cremas, esta me encandiló.
ALIANÇA_royal
Antes del plato principal siguió a la presentación Royal un plato de pescado, presentado en plato como un cuadro decolores. De gran vistosidad sobre el blanco de la vajilla, Lluís Feliu juega con el color y texturas de tres huevos que acompañan al salmonete limpio y marcado en la plancha con setas y tres  tipos de huevos.  Amanita caesareas reconocidos por su forma graciosa que le da nombre en catalán Ous de reig y espectacular sabor, huevo de codorniz y huevos de salmón Keta, tres huevos, tres texturas, tres sabores en un sólo color.
Un juego visual muy bien combinado al que ha sacado provecho de este tipo de pescado.
ALIANÇA_roger
El plato principal de carne se presenta con una parte de la ternera bajo la falda que se distingue por ser tierna y sabrosa. Onglet de ternera de Girona con setas confitadas y dulce de higos chumbos.  Un guisado de cocina tradicional para sacar el máximo partido a la carne que combina a la perfección con la salsa de setas, bien ejecutado, al punto, golosamente arrebañado el placo con un poco de pan. Con esto se dice todo.
ALIANÇA_carn
Descansamos un par de minutos, los comentarios sobre los platos son todos para elogiar y coronar a todo el equipo.  A la altura de lo esperado y mejorando las expectativas.

De postre nos regalan con unos chocolates con mora y lavanda como culminación del menú.  Formas, texturas y temperaturas del chocolate que nos recuerda el cometido del restaurante, dejar un agradable sabor de boca, para recordar y aposentar en nuestra memoria gustativa. Perfecta la presentación, delicioso sabor a chocolate endulzado sólo por los demás ingredientes.
ALIANÇA_postres
Un restaurante que merece el lugar que regenta en la cocina española y que por la aptitud de su jefe de cocina, seguro que seguirá por más tiempo, y esperemos con más sorpresas.  Lo probaremos de nuevo, seguro.

Muy recomendable
Servicio: 10
Local: 9
Comida: 10

Resutaurante l’Aliança
C/ Jacint Verdaguer nº 3 – 17160 Anglès
Tel. 972.42.01.56
Web resurantlalianca.com