Bo-tic fresco y actual con productos de la zona

Al querer definir el restaurante Bo-tic de Corçà se me ocurren bastantes adjetivos calificativos, pero si he de escoger algunos, personalmente me quedo en “fresco” por la originalidad de los platos y “actual” por la técnica y buen saber hacer de la ejecución de cada uno de los platos.
Es la primera vez que acudo a este restaurante enclavado en un singular espacio que comparte con el artista Joan Abras donde se encuentra su museo taller. Con el comedor principal interior algo reducido, pero amplio y cómodo, dispone de buena luz natural.
Del Bo-tic y su chef Albert Sastregener he leído y coincido “… propuesta gastronómica creativa, de autor, innovadora y comprometida, inspirada en la esencia de la cocina tradicional del Ampurdán, donde la experiencia y la originalidad, la exigencia en la selección de la mejor materia prima junto con una excelente bodega y un trato exquisito y profesional, hace que el resultado no deje indiferente a nadie”
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El menú de degustación te sumerge en 12 actos apasionados uno tras otro en la mesa, perfectamente sincronizados de la cocina a la sala. En su tiempo, sin pausas ni esperas.
La creatividad en un jardín, que se presenta sobre una vitrina para el acto, con buena técnica y ejecución en propuestas de trampantojo, como la seta “Amanita” de remolacha y queso de cabra, un crujiente de arroz y bacalao, un “dorito” don aguacate y cigala, pollo a la catalana, cucurucho de maíz tostado y foie, o un sorprendente “cep” son los protagonistas de este primer acto que como presentación, te invita a abrir todos tus sentidos.

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En Girona un dulce tradicional es el “xuixo” relleno de crema, frito y azucarado. En homenaje a los productos de la tierra, el chef nos acerca su propuesta rellena de trufa. Que decir… todavía caliente, recién hecho, delicioso bocado.

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Un plato también tradicional de la cocina catalana es el bacalao desmigado y acompañado de judía blanca, cebolla, pimiento rojo y verde. Plato muy colorido, fresco y con un innegable sabor tradicional de un plato tan común y conocido.

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Un Bloody Mary para refrescar entre actos, frío y limpio en boca para prepararnos para los siguientes platos.

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Sardinas, almendra cruda, albahaca y tomate en uno de los mejores platos que he probado. Me encantó, muy equilibrado, la crema, la textura del tomate y el sabor del pescado. Uno de los platos que retienen en tu memoria y repetiría sin duda alguna.

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Un ceviche de navajas divino, con pequeñas “esferificaciones” de lima a modo de caviar amarillo y sorbete de tomate, todo presentado sobre un plato en forma de lingote de hielo.

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La propuesta del pulpo a feira, con una crema de patata y pimentón en forma de estrella de mar, y el pulpo de roca con cebolleta y puntas de espárragos todo a la brasa.  Respetando el sabor genuino del plato gallego.

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El conocido “suquet” de pescado de roca, cigala e hinojo tan común en esta zona. Sobre el caldo una espuma de intenso sabor a mar de la Costa Brava. Sorprendente.

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Llega la carne, con un meloso de ternera, manzana al horno, tomillo y parmesano. Un sabor de guiso tradicional en un plato presentado sin trabajo con una carne tierna en contraste con la manzana asada. El único plato fiel a su enunciado, pero sabiamente elaborado.

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Hora de los dulces y con ellos los recuerdos. Quien no probó en su día un pastelito de “la pantera rosa” yo a montones.  Que juego entre el chocolate blanco, las frambuesas y el limón. Riquísimos y divertidos recuerdos, de idéntico sabor. La presentación acorde con la protagonista.

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Otro postre más delicado y sutil es el yogur con miel, infusión de Maria Luisa y crema de limón. Original acto en el menú, delicado en su presentación y agradecido por sus propiedades digestivas. Rico, suave y diferente.

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Por último un chocolate negro, intenso combinado con vainilla y naranja, para los amantes del buen chocolate, esto es para nota.  Recomendación, degustarlo muy despacio… que no se acabe.

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Ya sin esperarlo, te dejan una caja a cual juego de 3 en raya, donde encontramos 3 bombones, de carajillo de ron, de bombón de avellana y de trufa de tiramisú. Así para compartir y tener tiempo de interpretar todos los platos que han pasado por nuestra mesa.

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Sin duda una experiencia y un espectáculo.
Muy recomendable, obras así siempre hay que acudir a verlas.

Restaurante Bo-tic – (1 estrella Michelin)
Ctra. C-66 Girona – Palamós, Km 11,5 – 17121 CORÇÀ – Girona
Teléfono: 972 63 08 69
Restaurante Bo-Tic de Corçà

Taller de Fotografía Gastronómica con Enrique Marco

la-foto-2-4_BLOGEl pasado fin de semana estuve disfrutando del Curso Taller de Fotografía Gastronómica impartido por el reconocido fotógrafo Enrique Marco colaborador habitual en revistas especializadas como Cuina o Chef Book,  así como en el programa Cuines de TV3 y autor también de los trabajos de fotografía para libros como: Las Tapas del Comerç 24, Cocinar con Isma Prados, La cocina del arroz, Locos por las Cerezas, Shibui…

Es de gran importancia respetar y saber entender la luz, para iluminar de la forma más adecuada a un plato o bodegón de alimentos y complementos gastronómicos.  Nos enseñó a enfatizar el producto  dibujando con la luz su perfil, descubriendo el volumen con varias luces, mostrando lo más notable de su textura y color.

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En la fotografía gastronómica hemos de invitar a imaginar el sabor y el olor, para que sea lo más real y apetecible.
Enrique Marco nos ha abierto su conocimiento desde la toma de la fotografía, al revelado y al retoque.

Degustación de creps en Tossa de Mar

El acierto es diferenciarse y ofrecer algo en lo que crees. De oferta gastronómica debe haber para todos los gustos y paladares, prueba de ello es la concentración de restaurantes alrededor de la entrada al Castillo medieval fortificado de Tossa de Mar, en Girona.  Desde cocina de mercado a pescados y mariscos hasta pizzerías varias.

Entre ellos se encuentra el  restaurante Mª Àngela o Ca l’Àngela de Tossa de Mar. Hace ya tres años que tomaron las riendas de un restaurante familiar ya clásico y de confianza entre los vecinos de la población.

Ofrecen una cocina de mercado con productos de la zona,  casera por no decir sencilla que no lo es.  Van introduciendo nuevos platos y con ello variando la carta sobre una base ya sólida, según temporada. Puedes comer desde unos estupendos pies de cerdo (actualmente más acertado decir “manos de ministro”, que caray! alguien tenia que decirlo :-)) a un pescado a la plancha o guiso típico de la cocina catalana.

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Pero en lo que se han querido diferenciar es en la variedad de creps que ofrecen y de los que tienen clientes asiduos que acuden habitualmente para disfrutar de esta conocida receta de origen francés. En la cocina siempre hay nuevas tentativas de probar diferentes combinaciones. El cliente también tiene su peso y protagonismo al comentar y proponer nuevas ideas.

Nos presentaron una degustación de crepes para compartir y de las que pudimos constatar su calidad. Importante la crep de queso de cabra, sobrasada y miel, y la crep rellena de brandada de bacalao con gambas, fina y equilibrado sabor.

El consejo
Con intencionalidad desde la dirección y la cocina, una base de partida con productos de la zona y un buen diseño gastronómico ofreciendo variedad y atrevimiento en este plato, puede llegar a posicionarse como una excelente GastroCrepería en Tossa de Mar.

Recomendable en Tossa de Mar
Servicio 8
Local 6
Comida 7

Restaurante Mª Angela
Portal 14
17320 Tossa de Mar
Tel. 972 343 521

Menú Gastronómico en el Balcó de Calella, del Hotel Sant Roc.

Este pasado sábado hemos disfrutado de la cocina del Restaurante El Balcó de Calella, situado en el Hotel Sant Roc, des de donde disfruta de unas espectaculares vistas a la tan conocida playa de las habaneras.
En una mesa en el jardín exterior a pie del camino de Ronda que va de Calella de Palafrugell hasta Cap Roig, entre pinos característicos del paisaje de la Costa Brava, enmarcan un espacio ideal para compartir y degustar los 4 platos que componen el menú de degustación más los 2 postres finales.

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Después de unas chips de verduras como presentación con copa de cava incluido, el primer plato fue la terrina de foie micuit de la casa con agridulce de coca con lechugas, membrillo y frutas. Una presentación impecable que no pasa desapercibida, invitando a deleitar primero la mirada con cada uno de los ingredientes sabiamente colocados.
Una porción correcta de foie micuit, elaborado en la cocina del restuarante, combina y juega a la vez con los sabores agridulces y las texturas de las lechugas y las frutas.
Un plato fresco, alegre y de intenso sabor.

Cada uno de los platos, fueron apareciendo a un ritmo muy controlado y acertado.

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El segundo plato de degustación fue un canelón de buey de mar, con cigala a la plancha y musselina de ceps. Un juego de contraste de sabores del mar y montaña, acentuado por el crujiente marcado en la plancha de la cigala. Suave y presente el sabor de los hongos en la suave crema, que ayudan todavía más a destacar el protagonismo del marisco.  Muy bueno. Todo maridado con un Magenc blanco de la D. O. Empordà

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Qué plato, Dios!!  Disfrutamos en cada plato, pero la merluza con garbanzos y panceta curada sobre jugo de chipirones, estaba superior. No encontramos nada que pudiera desmerecer esta combinación rústica y contemporánea a la vez. Un buen taco de panceta, para marcar presencia y fondo al plato. Los garbanzos de pequeño calibre en su punto, de muy fácil comer. El medallón de merluza imponente, fresco y al punto, marcado por su cara exterior. Los chipirones coronan un plato que preside a este Menú de Degustación, con maridaje incluido.

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No puede presentarse una figura de la baraja sin otro estandarte de grado superior. El magret de pato rosado por dentro y dorado en su envoltura iba acompañado de un ragoût de endrinas y una suave compota de calabaza.
La culminación de los platos que nos dejaba sorprendidos a la vez del disfrute del paisaje y de la suave temperatura que nos acompañó.  Maridado con un buen vino La Fou tinto de la D.O. Terra Alta.

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Refrescante también fue el cóctel de romero con naranja y pistachos. Muy digestivo, dulce pero no empalagoso y agradable regusto en boca final del romero. Lo presentaron en una copa alta de cristal. Todas las raciones muy generosas, sin escatimar.

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El final de la degustación fue concluido con un esperado Coulant de chocolate de la casa con sopa de mango en la base y una gelé de violetas.  Cocción en su punto, nada dulzón, pues combinaba así mejor con el mango. Buena ración.
Al final un Menú muy completo, en un lugar excepcional y a un precio sorprendente. 40 € maridaje e iva incluido.
Ideal para descubrir la cocina de este Restaurante, para disfrutar de un espacio privilegiado a pies de los jardines de Cap Roig y para compartir con los amigos, la familia o la pareja que siempre hay un motivo para merecer una recompensa que sin duda recordará.

Muy recomendable, en Calella de Palafrugell.
Servicio 9
Local: 10
Comida: 9
Si es posible, y el tiempo lo acompaña reserva mesa en el jardín,  en el balcón de Calella de Palafrugell.

Restaurante el Balcó de Calella – Hotel Sant Roc
Pl. Atlàntic, 2 – 17210 Calella de Palafrugell
Tel. 972 614 250
SantRoc.com

Mandril Beer Magnum Edition apunta a la alta gastronomia

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El pasado 30 de noviembre tuvimos el privilegio de asistir a la presentación de esta finísima cerveza de elaboración artesanal y dirigida con certeza a acompañar la buena gastronomía.  Sus matices tostados, frescos y con un suave recuerdo al regaliz, permite maridar perfectamente con las carnes rojas, los embutidos y las hortalizas, según manifestó Pere Planagumà, jefe de cocina del reconocido restaurante Les Cols de Olot.

Durante la presentación en este incomparable marco del restaurante Les Cols, pudimos degustar la nueva Mandril Beer Magnum Edition presentada en una elegante botella de 75 cl. de vidrio oscuro casi opaco, y servida en copa.  El maridaje propuesto por la cocina de dicho restaurante fue en un informal desayuno a media mañana, unos embutidos caseros que el mismo Jordi Vilarrasa nos preparó y sirvió, acompañándolos de una selección de panes de cereales y de harina de maíz, que restregados con un buen tomate adecuado a la ocasión y con el honor del buen aceite Extra Virgen de 0’1º, sirvió para destacar todavía más la buena acogida de esta cerveza Pale Ale de alta fermentación.

Mandril Beer es el resultado de varios años de búsqueda entre las mejores maltas, lúpulos y levaduras, de su combinación y de cientos de pruebas hasta encontrar la proporción exacta, el punto perfecto de fermentación…

Muy pronto en sus pantallas… y en los buenos restaurantes que sepan ofrecer una opción en su carta al maridaje tradicional de vinos.
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Su presentación:
La cerveza del Sr. Mandril es una deliciosa Pale Ale de alta fermentación, elaborada con las maltas Maris Otter extra pale y Carafoam. Los lúpulos utilizados son una equilibrada combinación de ‘Styrian Golding’ (Eslovenia) y lúpulo ‘Amarillo’ de Estados Unidos. Fermenta con levaduras inglesas; una vez antes de ser embotellada, y luego otra vez en la botella para alcanzar una exquisita carbonatación natural.

Al tratarse de una Premium Craft Beer, nos llega sin filtrar ni pasteurizar; y por eso contiene poso.
Se recomienda no servir el poso para no modificar su finísimo gusto.
Se aconseja también servirla entre 7º y 12ºC.

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8ª Jornadas Gastronómicas de la Manzana en Torroella de Montgrí – Girona –

Este año cinco restaurantes de Girona,  en concreto de Torroella de Montgrí – l’Estartit participan en la octava edición de las Jornadas Gastronómicas de “la manzana en la cocina” por ser zona de gran tradición y cultivo de estos arboles frutales, con la intención de mostrar al público diferentes formas de utilizar esta fruta en la cocina y como no, al mismo tiempo promocionar los propios restaurantes que participan.
Los restaurantes son el Alba, el Catamarán del Hotel Clipper, el Club Nàutic Estartit, el Medes II y el Molí del Mig.

Los distintos restaurantes ofrecen menús elaborados expresamente para este evento, en formato tradicional o totalmente innovador, mostrando el potencial gastronómico que presentan estos restauradores de la zona.

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Nuestro olfato nos orientó hacia el Restaurante – Hotel Medes II de l’Estartit.  Atraidos por el chef Marc Calvo, ganador en el 2012 del premio Umami del FoofLab (centro de innovación gastronómica industrial de Riudellots de la Selva – Girona) el menú  que han presentado ya nos propiciaba un acierto asegurado.

Empezamos con un turrón de langostinos con mazana Gala. Una textura suave de jijona con mar y montaña en su sabor, cubitos al dente de manzana y colas de langostinos sobre el turrón. La crema de langostinos combinada con un punto dulce del turrón de jijona, es una innovadora propuesta para nuestros paladares.  La presentación en formato de turrón ya provoca a la participación visual para preparar a la gustativa.

turro_llagostins_750TURRÓN DE LANGOSTINOS CON MANZANA GALA

Seguimos con un plato estrella del chef Marc Calvo, que borda su ejecución y sorprende a todos los comensales.  Los canelones de pluma de cerdo con confitura de calabaza y manzana Granny Smith. Un suave y tierno rustido de carne envuelto en finas creps, sobre un juego de cremas de confitura de calabaza y con la reducción del propio rustido.  Acompañando a los canelones, unas esferificaciones de crema de guisantes muy suaves en contraste con cubitos crujientes de la fruta protagonista.
Muy bien emplatado con cuidada presentación visual. De nota!!

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CANELONES DE PLUMA DE CERDO CON CONFITURA DE CALABAZA Y MANZANA GRANNY SMITH

Pasamos al pescado con Rodaballo con crema de ajo y pimienta y cremoso de manzana Golden.  Un mar y montaña preparado y montado sobre una sorpresa de crujiente pasta filo rellena de champiñones y espárragos de la huerta. Suave el rodaballo, en su punto destacando sobre el plato en compañía de las verduras. Y no le hace falta nada más para destacar el pescado. Bueno y agradable.

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RODABALLO CON CREMA DE AJO Y PIMIENTA Y CREMOSO DE MANZANA GOLDEN

Nos queda el postre, y nos vuelve a sorprender el chef Marc Calvo con una manzana al horno estructurada de forma tan diferente como acertada.  Es un granizado de manzana Fuji con helado de canela y cubitos de gelé de manzana Granny Smith y de te. Cremosidad del helado, suavidad y sabor del gelé y un fresco sabor a manzana Fuji.  Un helado redondo, fresco y agradable.

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GRANIZADO DE  MANZANA FUJI CON GELÉ DE GRANNY SMITH Y HELADO DE CANELA

Una muy interesante oferta gastronómica en un familiar restaurante-hotel de l’Estartit, con un trato muy cercano y amable, sin excesiva cortesía y en un comedor tradicional sin más.  Un servicio muy atento y comunicativo con las propuestas del chef hacia los comensales.
Una excelente relación calidad precio para todo el menú, regado de un vino blanco “Cigonyes 2012” de Castell de Peralada D.O. Empordà, que acompaña a toda las Jornadas Gastronómicas de la Manzana en la cocina.

Restaurante Hotel Medes II
C/ Guillem de Montgrí, 38
L’Estartit – Girona –
Tel. 972 750 880
hotelmedes.com 

Jornadas Gastronómicas de Palamós

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Durante todo el mes de octubre se celebra la segunda edición de las jornadas Palamós Gatronòmic, con variadas actividades con la cocina como protagonista.

Palamós es la capital marinera del Baix Empordà, en pleno corazón de la Costa Brava.

Es una población de larga tradición culinaria-marinera, y estos últimos años han ido aumentando los bares, renovando las tabernas de pescadores y sumándose nuevos restaurantes que han engrosado la oferta gastronómica convirtiéndola en referencia del tapeo, pinchos, montaditos, cazuelitas  de la Costa Brava.  Consolidado ya el menú de la gamba que se celebra cada año en los restaurantes de la zona, ahora la cocina más directa, en pequeñas porciones, recuperando guisos de los pescadores y recetas de la abuela, es un lugar para visitar sin duda alguna.

En estas Jornadas Gastronómicas se ha editado un mapa con los bares y las tapas que entran en el 2 concurso de “La Tapa Estrella”. Podemos degustar la tapa de cada bar o taberna participante con una cerveza Estrella Damm (1 quinto) por 2,5 €. Una atractiva oferta.

Para los amantes de la gastronomía, podemos aprovechar que se celebran otras actividades entorno a la cocina y a la gastronomía como las rutas de senderismo y gastronomía, o los muy interesantes talleres de cocina en el “Espai del peix” aprendiendo a cocinar con varios chefs de la zona. Todo a unos precios muy populares, con la intención de promocionar la cocina sana en las recetas de pescado, como puerto pesquero que es.

más información en Museo de la Pesca  / Palamós Gastronòmic / VisitPalamós

Una idea para no tirar la caja de la pizza

Dile reciclar, dile reinventar, dile friqui, pero la idea es genial.  Llya Andreev un joven y atrevido diseñador ruso, nos propone una idea que no puede quedarse sólo en la propuesta.

Se trata de aprovechar la caja de cartón en la que nos sirven las pizzas que nos llevamos o nos traen a casa, para convertirla después como laptop stand o lo que es lo mismo un soporte para tu ordenador portátil.  De diseño simple y funcional, aprovecha el troquel del cartón para poder montar después del uso gastronómico, otro producto totalmente diferente. Y además es reciclable vamos.

¿Quien se atreve con él? ideas de negocio

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Patatas Bravas distintas y buenísimas

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El pasado fin de semana, estuvimos en el Restaurante Por Babor de Palamós, en Girona.
Tienen un menú de platos para compartir de 22 € muy acertado y que no deja a nadie diferente. Una cena distinta para disfrutar con la pareja. Platos con raciones correctas y un buen servicio, hace recomendable la visita a este restaurante.
Empezamos con una ensalada de feta y butifarra negra con pipas, acertado el contraste de sabores y texturas.
Seguimos con las patatas bravas de la casa. Qué patatas, cortadas a la panadera, sin nada de aceita, muy especiadas presentadas sobre una salsa alioli y picante que las diferencian del resto de tapas de patatas que nos podemos encontrar en muchos otros lugares. Hay que probarlas !!
Luego nos trajeron un arroz salvaje salteado con sepia, también bueno y original. Muy aromático.
Tras el arroz, unas croquetas de conejo. Correctas.
Unas tortas de maíz con provolone y jamón de pato. Curioso plato presentado junto a un chupito de cóctel Margarita. Refrescante a la mitad de la cena.
Entramos con el pescado, un bacalao con salsa de setas y espárragos en tempura. Jugoso y sabroso.
Como plato final, un magret de pato escalopado finamente y a la parrilla con sal gris ahumada. Al punto.
De postre también acertaron con una sopa de fresas, grosellas y Oporto, con helado de vainilla.

Recomendable.

Servicio: 8
Local: 7
Cocina: 8

Restaurant Por Babor
Dirección: Carrer del Mal Pas, 3, 17230 Palamós, Girona
Teléfono:972 31 49 25

Arròs a la cassola / Arroz del Ampurdan de Can Narra en Llançà

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El mejor arroz que he probado en mucho tiempo. Ni el que nos hacen nuestras “mamas” lo superan, y si no invitarme para comprobarlo ;-))
En Llançà al norte de la Costa Brava, pequeño pueblo de pescadores, abierto a la tramuntana, se encuentra el Restaurant Can Narra.  Ellos presentan el arroz como “paella narra” pero es el arroz típico del Ampurdan, con un sofrito hecho muy lentamente hasta alcanzar un color dorado marrón de la cebolla, sin llegar a tostar. El resultado de este sofrito del Ampurdan aporta un sabor amoroso que resalta al resto de ingredientes. Acompañado de cigalas, patas de langosta, mejillones, calamarcitos y pimiento rojo.
Servido siempre en cazuela de hierro, como ha de ser.
Unos entrantes para 3 personas con mejillones a la marinera, anchoas de Llançà y almejas al vapor.

servicio -> 8
local -> 7
cocina -> 9

35 € por persona – Muy recomanable