Toni Sáez, un bocado de la buena cocina del Empordà

Toni Sáez es de los chefs que te despiertan buenos recuerdos a sabores de la cocina tradicional del Empordà. Su indiscutible profesionalidad navega por la nueva cocina de texturas y sabores, con los tiempos y cocciones de la cocina tradicional.

Le conocímos al mando del Restaurante del Hotel Más de Torrent y por defecto del Restaurante del Far de Sant Sebastià.

Actualmente ha emprendido de nuevo un proyecto particular junto con su esposa. Sin grandes pretensiones el Restaurante l’Arc de Palafrugell, pretende ser un punto y aparte, un proyecto sin imposiciones, una cocina donde volver a en centrarse en si mismo, a hacer las cosas con cariño y con el deseo que los clientes disfruten con él y lo más importante, de su comida.

Con una oferta de carta de temporada a precios asequibles y ajustados, desde 14 € el menú diario entre semana. Realmente una excelente relación calidad-precio.

Los días festivos tiene un menú por sólo 20€ y en el que puedes encontrar por ejemplo estas vieiras y foiegras a la plancha con espárragos verdes y coulis de frambuesas, que tenía una ejecución impecable y la combinación de textures y sabor era delicioso.

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O este mar y montaña de sepionetas, níscalos y salchichas. Igualmente, una combinación de nota y ración muy completa.

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De segundo o principal sempre es un lujo disfrutar de un buen arroz con bogavante,presentado en cazuela. Me encanta repetir una vez reposado.  Sencillamente muy bueno.

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Y si escojemos carne podemos disfrutar de esta carrillera de ternera deshuesada con parmentier de patata i foie a la plancha.

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Sin duda un buen restaurante en Palafrugell donde poder acudir con seguridad de salir satisfecho.

Restaurante l’Arc de Toni Saez
Carrer del Consell, 13
17200 Palafrugell
Tel. 972 30 34 19
instagram.com/tony_arc_restaurant
@tony_arc_restaurant

Taller de Fotografía Gastronómica con Enrique Marco

la-foto-2-4_BLOGEl pasado fin de semana estuve disfrutando del Curso Taller de Fotografía Gastronómica impartido por el reconocido fotógrafo Enrique Marco colaborador habitual en revistas especializadas como Cuina o Chef Book,  así como en el programa Cuines de TV3 y autor también de los trabajos de fotografía para libros como: Las Tapas del Comerç 24, Cocinar con Isma Prados, La cocina del arroz, Locos por las Cerezas, Shibui…

Es de gran importancia respetar y saber entender la luz, para iluminar de la forma más adecuada a un plato o bodegón de alimentos y complementos gastronómicos.  Nos enseñó a enfatizar el producto  dibujando con la luz su perfil, descubriendo el volumen con varias luces, mostrando lo más notable de su textura y color.

bodegón foto grastronómica

En la fotografía gastronómica hemos de invitar a imaginar el sabor y el olor, para que sea lo más real y apetecible.
Enrique Marco nos ha abierto su conocimiento desde la toma de la fotografía, al revelado y al retoque.