Toni Sáez, un bocado de la buena cocina del Empordà

Toni Sáez es de los chefs que te despiertan buenos recuerdos a sabores de la cocina tradicional del Empordà. Su indiscutible profesionalidad navega por la nueva cocina de texturas y sabores, con los tiempos y cocciones de la cocina tradicional.

Le conocímos al mando del Restaurante del Hotel Más de Torrent y por defecto del Restaurante del Far de Sant Sebastià.

Actualmente ha emprendido de nuevo un proyecto particular junto con su esposa. Sin grandes pretensiones el Restaurante l’Arc de Palafrugell, pretende ser un punto y aparte, un proyecto sin imposiciones, una cocina donde volver a en centrarse en si mismo, a hacer las cosas con cariño y con el deseo que los clientes disfruten con él y lo más importante, de su comida.

Con una oferta de carta de temporada a precios asequibles y ajustados, desde 14 € el menú diario entre semana. Realmente una excelente relación calidad-precio.

Los días festivos tiene un menú por sólo 20€ y en el que puedes encontrar por ejemplo estas vieiras y foiegras a la plancha con espárragos verdes y coulis de frambuesas, que tenía una ejecución impecable y la combinación de textures y sabor era delicioso.

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O este mar y montaña de sepionetas, níscalos y salchichas. Igualmente, una combinación de nota y ración muy completa.

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De segundo o principal sempre es un lujo disfrutar de un buen arroz con bogavante,presentado en cazuela. Me encanta repetir una vez reposado.  Sencillamente muy bueno.

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Y si escojemos carne podemos disfrutar de esta carrillera de ternera deshuesada con parmentier de patata i foie a la plancha.

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Sin duda un buen restaurante en Palafrugell donde poder acudir con seguridad de salir satisfecho.

Restaurante l’Arc de Toni Saez
Carrer del Consell, 13
17200 Palafrugell
Tel. 972 30 34 19
instagram.com/tony_arc_restaurant
@tony_arc_restaurant

Pordamsa, vajillas e ideas para la hosteleria

La importancia de la buena presentación en la mesa
La comida no solo entra por el olfato sino también por la vista. A medida que la cocina a ido evolucionando a entrado en juego la percepción psicológica del comensal frente a la mesa, para lograr una experiencia gastronómica que lleve a recordar el sabor, la textura y el color, al que añadimos el ambiente, el lugar, como se presenta, la iluminación, el servicio…

El objetivo, ganar el aprecio del cliente y “fidelizarlo” para que vuelva, y lo más importante hoy en día con el 2.0, difunda en su círculo social la experiencia que hemos sido capaces de ofrecer.
La tendencia es adornar el plato con el alimento, siendo la mesa el marco donde vamos a depositar nuestra primera atención.

pordamsa_nuages  Collección Nuages de Pordamsa

Vajillas, cuberterías y cristalería entran en juego para conseguir el éxito.
Pordamsa empresa de Girona en el corazón de la Costa Brava, está especializada en la fabricación de porcelanas para la hostelería y para el particular, con más de 35 años de recorrido.  Reconocida internacionalmente por sus diseños vanguardistas y funcionales, aporta a la elección de cada restaurante el valor añadido y la diferenciación del producto en la mesa.
Reconocidos profesionales de los más altos fogones, forman parte de las referencias de esta marca de vajillas, que aporta a la mesa el factor del diseño y vista al placer de comer.
Los hermanos Roca, Nandu Jubany, Carles Gaig, Christian Sorensen, Fabian Contreras…

Pordamsa
Fabricación y comercialización de vajillas de porcelana
Girona