Bo-tic fresco y actual con productos de la zona

Al querer definir el restaurante Bo-tic de Corçà se me ocurren bastantes adjetivos calificativos, pero si he de escoger algunos, personalmente me quedo en “fresco” por la originalidad de los platos y “actual” por la técnica y buen saber hacer de la ejecución de cada uno de los platos.
Es la primera vez que acudo a este restaurante enclavado en un singular espacio que comparte con el artista Joan Abras donde se encuentra su museo taller. Con el comedor principal interior algo reducido, pero amplio y cómodo, dispone de buena luz natural.
Del Bo-tic y su chef Albert Sastregener he leído y coincido “… propuesta gastronómica creativa, de autor, innovadora y comprometida, inspirada en la esencia de la cocina tradicional del Ampurdán, donde la experiencia y la originalidad, la exigencia en la selección de la mejor materia prima junto con una excelente bodega y un trato exquisito y profesional, hace que el resultado no deje indiferente a nadie”
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El menú de degustación te sumerge en 12 actos apasionados uno tras otro en la mesa, perfectamente sincronizados de la cocina a la sala. En su tiempo, sin pausas ni esperas.
La creatividad en un jardín, que se presenta sobre una vitrina para el acto, con buena técnica y ejecución en propuestas de trampantojo, como la seta “Amanita” de remolacha y queso de cabra, un crujiente de arroz y bacalao, un “dorito” don aguacate y cigala, pollo a la catalana, cucurucho de maíz tostado y foie, o un sorprendente “cep” son los protagonistas de este primer acto que como presentación, te invita a abrir todos tus sentidos.

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En Girona un dulce tradicional es el “xuixo” relleno de crema, frito y azucarado. En homenaje a los productos de la tierra, el chef nos acerca su propuesta rellena de trufa. Que decir… todavía caliente, recién hecho, delicioso bocado.

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Un plato también tradicional de la cocina catalana es el bacalao desmigado y acompañado de judía blanca, cebolla, pimiento rojo y verde. Plato muy colorido, fresco y con un innegable sabor tradicional de un plato tan común y conocido.

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Un Bloody Mary para refrescar entre actos, frío y limpio en boca para prepararnos para los siguientes platos.

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Sardinas, almendra cruda, albahaca y tomate en uno de los mejores platos que he probado. Me encantó, muy equilibrado, la crema, la textura del tomate y el sabor del pescado. Uno de los platos que retienen en tu memoria y repetiría sin duda alguna.

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Un ceviche de navajas divino, con pequeñas “esferificaciones” de lima a modo de caviar amarillo y sorbete de tomate, todo presentado sobre un plato en forma de lingote de hielo.

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La propuesta del pulpo a feira, con una crema de patata y pimentón en forma de estrella de mar, y el pulpo de roca con cebolleta y puntas de espárragos todo a la brasa.  Respetando el sabor genuino del plato gallego.

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El conocido “suquet” de pescado de roca, cigala e hinojo tan común en esta zona. Sobre el caldo una espuma de intenso sabor a mar de la Costa Brava. Sorprendente.

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Llega la carne, con un meloso de ternera, manzana al horno, tomillo y parmesano. Un sabor de guiso tradicional en un plato presentado sin trabajo con una carne tierna en contraste con la manzana asada. El único plato fiel a su enunciado, pero sabiamente elaborado.

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Hora de los dulces y con ellos los recuerdos. Quien no probó en su día un pastelito de “la pantera rosa” yo a montones.  Que juego entre el chocolate blanco, las frambuesas y el limón. Riquísimos y divertidos recuerdos, de idéntico sabor. La presentación acorde con la protagonista.

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Otro postre más delicado y sutil es el yogur con miel, infusión de Maria Luisa y crema de limón. Original acto en el menú, delicado en su presentación y agradecido por sus propiedades digestivas. Rico, suave y diferente.

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Por último un chocolate negro, intenso combinado con vainilla y naranja, para los amantes del buen chocolate, esto es para nota.  Recomendación, degustarlo muy despacio… que no se acabe.

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Ya sin esperarlo, te dejan una caja a cual juego de 3 en raya, donde encontramos 3 bombones, de carajillo de ron, de bombón de avellana y de trufa de tiramisú. Así para compartir y tener tiempo de interpretar todos los platos que han pasado por nuestra mesa.

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Sin duda una experiencia y un espectáculo.
Muy recomendable, obras así siempre hay que acudir a verlas.

Restaurante Bo-tic – (1 estrella Michelin)
Ctra. C-66 Girona – Palamós, Km 11,5 – 17121 CORÇÀ – Girona
Teléfono: 972 63 08 69
Restaurante Bo-Tic de Corçà

Casa Viart en Platja d’Aro, buena opción entre playa y escaparates.

Tenía pendiente de acudir a Casa Viart, por los comentarios de amigos y por las valoraciones en tripadvisor. Hay incluso que les propone para reconocer su trabajo con alguna distinción más sonada. Dirigiendo el restaurante, el joven Victor Gómez  junto a un pequeño y bien gestionado equipo.
Probamos un domingo de tiendas en Platja d’Aro, pero fue imposible conseguir mesa. Con un menú de 25 € copa de vino incluida y en festivo es difícil encontrar un menú con la relación calidad/precio como la que te ofrecen aquí. Siempre hay cosas mejorables pero valoro positivamente equilibrar el menú al precio que ofrecen, y con un comedor tan reducido.
Probamos una segunda vez y ya alertados reservamos con antelación.

Decir que el menú degustación que ofrecen, está a un nivel superior en cuanto a título de presentación del restaurante en su discurso gastronómico, pero personalmente considero que lo difícil de un buen restaurante  es estar a la altura cada día. En mi caso, prefiero valorar el servicio, menú y ambiente con la carta que se ofrece de temporada, sin alertar que vienes a por la degustación.

Vamos a las fotos que nos transportaran a la mesa y seguimos comentando:
De primero una ensalada con pescado en escabeche
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Continuamos con el tataki de atún Casa Viart en dos salsas. Fresco y meloso. Personalmente me gusta algo más marcado por fuera.IMG_1696_OK

La propuesta del pulpo de roca con espuma suave de patata. Muy acertada la cremosidad en juego con el pulpo y el pimentón rojo. Aunque se vea en la foto, no hay exceso de aceite. Todo muy bien conjugado.IMG_1697_ok
Como plato principal, un arroz negro de sepia y mejillones, al que llegué tarde para fotografiar y este atún a la plancha con sésamo y verduritas. Al punto. Excelente calidad de producto y buena ejecución.IMG_1707_ok

Recomendable!!  reserva imprescindible.
El único punto a tener en cuenta, fue el tiempo entre algún plato que fue notable.
Y el consejo, próxima tarea de Casa Viart, mejorar el local.  Se merecen algo más, aunque como joven equipo que es, poco a poco seguro que recorrerá un buen camino. Seguro que oiremos hablar de él.

Casa Viart, Galerías Albatros 130 (Platja d’Aro). Tf. 972 82 67 46

 

Menú Gastronómico en el Balcó de Calella, del Hotel Sant Roc.

Este pasado sábado hemos disfrutado de la cocina del Restaurante El Balcó de Calella, situado en el Hotel Sant Roc, des de donde disfruta de unas espectaculares vistas a la tan conocida playa de las habaneras.
En una mesa en el jardín exterior a pie del camino de Ronda que va de Calella de Palafrugell hasta Cap Roig, entre pinos característicos del paisaje de la Costa Brava, enmarcan un espacio ideal para compartir y degustar los 4 platos que componen el menú de degustación más los 2 postres finales.

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Después de unas chips de verduras como presentación con copa de cava incluido, el primer plato fue la terrina de foie micuit de la casa con agridulce de coca con lechugas, membrillo y frutas. Una presentación impecable que no pasa desapercibida, invitando a deleitar primero la mirada con cada uno de los ingredientes sabiamente colocados.
Una porción correcta de foie micuit, elaborado en la cocina del restuarante, combina y juega a la vez con los sabores agridulces y las texturas de las lechugas y las frutas.
Un plato fresco, alegre y de intenso sabor.

Cada uno de los platos, fueron apareciendo a un ritmo muy controlado y acertado.

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El segundo plato de degustación fue un canelón de buey de mar, con cigala a la plancha y musselina de ceps. Un juego de contraste de sabores del mar y montaña, acentuado por el crujiente marcado en la plancha de la cigala. Suave y presente el sabor de los hongos en la suave crema, que ayudan todavía más a destacar el protagonismo del marisco.  Muy bueno. Todo maridado con un Magenc blanco de la D. O. Empordà

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Qué plato, Dios!!  Disfrutamos en cada plato, pero la merluza con garbanzos y panceta curada sobre jugo de chipirones, estaba superior. No encontramos nada que pudiera desmerecer esta combinación rústica y contemporánea a la vez. Un buen taco de panceta, para marcar presencia y fondo al plato. Los garbanzos de pequeño calibre en su punto, de muy fácil comer. El medallón de merluza imponente, fresco y al punto, marcado por su cara exterior. Los chipirones coronan un plato que preside a este Menú de Degustación, con maridaje incluido.

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No puede presentarse una figura de la baraja sin otro estandarte de grado superior. El magret de pato rosado por dentro y dorado en su envoltura iba acompañado de un ragoût de endrinas y una suave compota de calabaza.
La culminación de los platos que nos dejaba sorprendidos a la vez del disfrute del paisaje y de la suave temperatura que nos acompañó.  Maridado con un buen vino La Fou tinto de la D.O. Terra Alta.

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Refrescante también fue el cóctel de romero con naranja y pistachos. Muy digestivo, dulce pero no empalagoso y agradable regusto en boca final del romero. Lo presentaron en una copa alta de cristal. Todas las raciones muy generosas, sin escatimar.

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El final de la degustación fue concluido con un esperado Coulant de chocolate de la casa con sopa de mango en la base y una gelé de violetas.  Cocción en su punto, nada dulzón, pues combinaba así mejor con el mango. Buena ración.
Al final un Menú muy completo, en un lugar excepcional y a un precio sorprendente. 40 € maridaje e iva incluido.
Ideal para descubrir la cocina de este Restaurante, para disfrutar de un espacio privilegiado a pies de los jardines de Cap Roig y para compartir con los amigos, la familia o la pareja que siempre hay un motivo para merecer una recompensa que sin duda recordará.

Muy recomendable, en Calella de Palafrugell.
Servicio 9
Local: 10
Comida: 9
Si es posible, y el tiempo lo acompaña reserva mesa en el jardín,  en el balcón de Calella de Palafrugell.

Restaurante el Balcó de Calella – Hotel Sant Roc
Pl. Atlàntic, 2 – 17210 Calella de Palafrugell
Tel. 972 614 250
SantRoc.com

Una referencia de excelencia gastronómica en Anglès, Girona.

LLuís Feliu mantiene el compromiso de excelencia gastronómica en su cocina trabajando con la mejor materia prima y aportando su saber hacer a la cocina tradicional.
Aunque los platos tengan un largo título descriptivo por sus ingredientes, la base de los mismos son tratados con el máximo respeto en la cocción con el objetivo resaltar todos sus sabores que combinados con la textura, el color y la disposición en el plato deleita a nuestros cinco sentidos más exigentes.
Estuvimos el pasado 1 de noviembre aprovechando un menú de degustación de temporada de setas, maridaje de vinos a parte. En el comedor de esta singular casa en el centro de la población de Anglès cerca de Girona, con una cálida decoración entre clásica, modernista e intemporal, te sientes cómodo y relajado que es el objetivo para poder disfrutar de una buena comida.
Un atento servicio a la altura de la condecoración de la Estrella Michelin con la que han sido distinguido.

Presentamos el menú por completo y por orden de aparición con el que tuvimos el placer de degustar.

Como aperitivos de la casa, presentaciones a parte con la siguiente acomodación en toda regla educada y servicial, fueron presentados en una base transparente de vidrio donde se disponían 3 zonas cóncavas donde iban cada uno de los aperitivos. En la foto que os mostramos, hemos recortado y montado para mostrarlos mejor.
ALIANÇA_aperitiusPulpo braseado al horno con morcón y humus.  Nos sorprende el contraste de sabores y la delicada ejecución de cada uno de los ingredientes por separado.
El reconocido aperitivo del restaurante,  mejillones en suave escabeche con Campari, no pasa desapercibido. El color, el brillo que ni pintado y el auténtico sabor a mejillón sin abusar del sabor escabechado. Todo un acierto.
Foie micuit de la casa con sopa de calabaza y nuez de macadamia caramelizada y crujiente, un delicado sabor a foie potenciado por el dulce de la fruta y del caramelo. Hablamos ya con los ángeles y sin entrar de lleno en los platos.
Esto promete.

De primero nos presentan una fina tosta o coca crujiente de pan sobre la que reposan unos hongos o ceps o siurenys de la zona braseados, con higos confitados y recuit o requesón de cabra.  Una combinación deliciosa que permite descubrir en cada bocado los sabores independientes de los tres ingredientes.

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El menú sigue con un Royal de rossinyols o rebozuelos con espinacas, cremoso y suave con butifarra negra y tripa de bacalao.  Una combinación con historia recordándola para la cocina de hoy bien interpretada y realzada de categoría.  Sin ser amigo de cremas, esta me encandiló.
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Antes del plato principal siguió a la presentación Royal un plato de pescado, presentado en plato como un cuadro decolores. De gran vistosidad sobre el blanco de la vajilla, Lluís Feliu juega con el color y texturas de tres huevos que acompañan al salmonete limpio y marcado en la plancha con setas y tres  tipos de huevos.  Amanita caesareas reconocidos por su forma graciosa que le da nombre en catalán Ous de reig y espectacular sabor, huevo de codorniz y huevos de salmón Keta, tres huevos, tres texturas, tres sabores en un sólo color.
Un juego visual muy bien combinado al que ha sacado provecho de este tipo de pescado.
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El plato principal de carne se presenta con una parte de la ternera bajo la falda que se distingue por ser tierna y sabrosa. Onglet de ternera de Girona con setas confitadas y dulce de higos chumbos.  Un guisado de cocina tradicional para sacar el máximo partido a la carne que combina a la perfección con la salsa de setas, bien ejecutado, al punto, golosamente arrebañado el placo con un poco de pan. Con esto se dice todo.
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Descansamos un par de minutos, los comentarios sobre los platos son todos para elogiar y coronar a todo el equipo.  A la altura de lo esperado y mejorando las expectativas.

De postre nos regalan con unos chocolates con mora y lavanda como culminación del menú.  Formas, texturas y temperaturas del chocolate que nos recuerda el cometido del restaurante, dejar un agradable sabor de boca, para recordar y aposentar en nuestra memoria gustativa. Perfecta la presentación, delicioso sabor a chocolate endulzado sólo por los demás ingredientes.
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Un restaurante que merece el lugar que regenta en la cocina española y que por la aptitud de su jefe de cocina, seguro que seguirá por más tiempo, y esperemos con más sorpresas.  Lo probaremos de nuevo, seguro.

Muy recomendable
Servicio: 10
Local: 9
Comida: 10

Resutaurante l’Aliança
C/ Jacint Verdaguer nº 3 – 17160 Anglès
Tel. 972.42.01.56
Web resurantlalianca.com