Toni Sáez, un bocado de la buena cocina del Empordà

Toni Sáez es de los chefs que te despiertan buenos recuerdos a sabores de la cocina tradicional del Empordà. Su indiscutible profesionalidad navega por la nueva cocina de texturas y sabores, con los tiempos y cocciones de la cocina tradicional.

Le conocímos al mando del Restaurante del Hotel Más de Torrent y por defecto del Restaurante del Far de Sant Sebastià.

Actualmente ha emprendido de nuevo un proyecto particular junto con su esposa. Sin grandes pretensiones el Restaurante l’Arc de Palafrugell, pretende ser un punto y aparte, un proyecto sin imposiciones, una cocina donde volver a en centrarse en si mismo, a hacer las cosas con cariño y con el deseo que los clientes disfruten con él y lo más importante, de su comida.

Con una oferta de carta de temporada a precios asequibles y ajustados, desde 14 € el menú diario entre semana. Realmente una excelente relación calidad-precio.

Los días festivos tiene un menú por sólo 20€ y en el que puedes encontrar por ejemplo estas vieiras y foiegras a la plancha con espárragos verdes y coulis de frambuesas, que tenía una ejecución impecable y la combinación de textures y sabor era delicioso.

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O este mar y montaña de sepionetas, níscalos y salchichas. Igualmente, una combinación de nota y ración muy completa.

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De segundo o principal sempre es un lujo disfrutar de un buen arroz con bogavante,presentado en cazuela. Me encanta repetir una vez reposado.  Sencillamente muy bueno.

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Y si escojemos carne podemos disfrutar de esta carrillera de ternera deshuesada con parmentier de patata i foie a la plancha.

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Sin duda un buen restaurante en Palafrugell donde poder acudir con seguridad de salir satisfecho.

Restaurante l’Arc de Toni Saez
Carrer del Consell, 13
17200 Palafrugell
Tel. 972 30 34 19
instagram.com/tony_arc_restaurant
@tony_arc_restaurant

8ª Jornadas Gastronómicas de la Manzana en Torroella de Montgrí – Girona –

Este año cinco restaurantes de Girona,  en concreto de Torroella de Montgrí – l’Estartit participan en la octava edición de las Jornadas Gastronómicas de “la manzana en la cocina” por ser zona de gran tradición y cultivo de estos arboles frutales, con la intención de mostrar al público diferentes formas de utilizar esta fruta en la cocina y como no, al mismo tiempo promocionar los propios restaurantes que participan.
Los restaurantes son el Alba, el Catamarán del Hotel Clipper, el Club Nàutic Estartit, el Medes II y el Molí del Mig.

Los distintos restaurantes ofrecen menús elaborados expresamente para este evento, en formato tradicional o totalmente innovador, mostrando el potencial gastronómico que presentan estos restauradores de la zona.

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Nuestro olfato nos orientó hacia el Restaurante – Hotel Medes II de l’Estartit.  Atraidos por el chef Marc Calvo, ganador en el 2012 del premio Umami del FoofLab (centro de innovación gastronómica industrial de Riudellots de la Selva – Girona) el menú  que han presentado ya nos propiciaba un acierto asegurado.

Empezamos con un turrón de langostinos con mazana Gala. Una textura suave de jijona con mar y montaña en su sabor, cubitos al dente de manzana y colas de langostinos sobre el turrón. La crema de langostinos combinada con un punto dulce del turrón de jijona, es una innovadora propuesta para nuestros paladares.  La presentación en formato de turrón ya provoca a la participación visual para preparar a la gustativa.

turro_llagostins_750TURRÓN DE LANGOSTINOS CON MANZANA GALA

Seguimos con un plato estrella del chef Marc Calvo, que borda su ejecución y sorprende a todos los comensales.  Los canelones de pluma de cerdo con confitura de calabaza y manzana Granny Smith. Un suave y tierno rustido de carne envuelto en finas creps, sobre un juego de cremas de confitura de calabaza y con la reducción del propio rustido.  Acompañando a los canelones, unas esferificaciones de crema de guisantes muy suaves en contraste con cubitos crujientes de la fruta protagonista.
Muy bien emplatado con cuidada presentación visual. De nota!!

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CANELONES DE PLUMA DE CERDO CON CONFITURA DE CALABAZA Y MANZANA GRANNY SMITH

Pasamos al pescado con Rodaballo con crema de ajo y pimienta y cremoso de manzana Golden.  Un mar y montaña preparado y montado sobre una sorpresa de crujiente pasta filo rellena de champiñones y espárragos de la huerta. Suave el rodaballo, en su punto destacando sobre el plato en compañía de las verduras. Y no le hace falta nada más para destacar el pescado. Bueno y agradable.

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RODABALLO CON CREMA DE AJO Y PIMIENTA Y CREMOSO DE MANZANA GOLDEN

Nos queda el postre, y nos vuelve a sorprender el chef Marc Calvo con una manzana al horno estructurada de forma tan diferente como acertada.  Es un granizado de manzana Fuji con helado de canela y cubitos de gelé de manzana Granny Smith y de te. Cremosidad del helado, suavidad y sabor del gelé y un fresco sabor a manzana Fuji.  Un helado redondo, fresco y agradable.

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GRANIZADO DE  MANZANA FUJI CON GELÉ DE GRANNY SMITH Y HELADO DE CANELA

Una muy interesante oferta gastronómica en un familiar restaurante-hotel de l’Estartit, con un trato muy cercano y amable, sin excesiva cortesía y en un comedor tradicional sin más.  Un servicio muy atento y comunicativo con las propuestas del chef hacia los comensales.
Una excelente relación calidad precio para todo el menú, regado de un vino blanco “Cigonyes 2012” de Castell de Peralada D.O. Empordà, que acompaña a toda las Jornadas Gastronómicas de la Manzana en la cocina.

Restaurante Hotel Medes II
C/ Guillem de Montgrí, 38
L’Estartit – Girona –
Tel. 972 750 880
hotelmedes.com 

Jornadas Gastronómicas de Palamós

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Durante todo el mes de octubre se celebra la segunda edición de las jornadas Palamós Gatronòmic, con variadas actividades con la cocina como protagonista.

Palamós es la capital marinera del Baix Empordà, en pleno corazón de la Costa Brava.

Es una población de larga tradición culinaria-marinera, y estos últimos años han ido aumentando los bares, renovando las tabernas de pescadores y sumándose nuevos restaurantes que han engrosado la oferta gastronómica convirtiéndola en referencia del tapeo, pinchos, montaditos, cazuelitas  de la Costa Brava.  Consolidado ya el menú de la gamba que se celebra cada año en los restaurantes de la zona, ahora la cocina más directa, en pequeñas porciones, recuperando guisos de los pescadores y recetas de la abuela, es un lugar para visitar sin duda alguna.

En estas Jornadas Gastronómicas se ha editado un mapa con los bares y las tapas que entran en el 2 concurso de “La Tapa Estrella”. Podemos degustar la tapa de cada bar o taberna participante con una cerveza Estrella Damm (1 quinto) por 2,5 €. Una atractiva oferta.

Para los amantes de la gastronomía, podemos aprovechar que se celebran otras actividades entorno a la cocina y a la gastronomía como las rutas de senderismo y gastronomía, o los muy interesantes talleres de cocina en el “Espai del peix” aprendiendo a cocinar con varios chefs de la zona. Todo a unos precios muy populares, con la intención de promocionar la cocina sana en las recetas de pescado, como puerto pesquero que es.

más información en Museo de la Pesca  / Palamós Gastronòmic / VisitPalamós