Una referencia de excelencia gastronómica en Anglès, Girona.

LLuís Feliu mantiene el compromiso de excelencia gastronómica en su cocina trabajando con la mejor materia prima y aportando su saber hacer a la cocina tradicional.
Aunque los platos tengan un largo título descriptivo por sus ingredientes, la base de los mismos son tratados con el máximo respeto en la cocción con el objetivo resaltar todos sus sabores que combinados con la textura, el color y la disposición en el plato deleita a nuestros cinco sentidos más exigentes.
Estuvimos el pasado 1 de noviembre aprovechando un menú de degustación de temporada de setas, maridaje de vinos a parte. En el comedor de esta singular casa en el centro de la población de Anglès cerca de Girona, con una cálida decoración entre clásica, modernista e intemporal, te sientes cómodo y relajado que es el objetivo para poder disfrutar de una buena comida.
Un atento servicio a la altura de la condecoración de la Estrella Michelin con la que han sido distinguido.

Presentamos el menú por completo y por orden de aparición con el que tuvimos el placer de degustar.

Como aperitivos de la casa, presentaciones a parte con la siguiente acomodación en toda regla educada y servicial, fueron presentados en una base transparente de vidrio donde se disponían 3 zonas cóncavas donde iban cada uno de los aperitivos. En la foto que os mostramos, hemos recortado y montado para mostrarlos mejor.
ALIANÇA_aperitiusPulpo braseado al horno con morcón y humus.  Nos sorprende el contraste de sabores y la delicada ejecución de cada uno de los ingredientes por separado.
El reconocido aperitivo del restaurante,  mejillones en suave escabeche con Campari, no pasa desapercibido. El color, el brillo que ni pintado y el auténtico sabor a mejillón sin abusar del sabor escabechado. Todo un acierto.
Foie micuit de la casa con sopa de calabaza y nuez de macadamia caramelizada y crujiente, un delicado sabor a foie potenciado por el dulce de la fruta y del caramelo. Hablamos ya con los ángeles y sin entrar de lleno en los platos.
Esto promete.

De primero nos presentan una fina tosta o coca crujiente de pan sobre la que reposan unos hongos o ceps o siurenys de la zona braseados, con higos confitados y recuit o requesón de cabra.  Una combinación deliciosa que permite descubrir en cada bocado los sabores independientes de los tres ingredientes.

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El menú sigue con un Royal de rossinyols o rebozuelos con espinacas, cremoso y suave con butifarra negra y tripa de bacalao.  Una combinación con historia recordándola para la cocina de hoy bien interpretada y realzada de categoría.  Sin ser amigo de cremas, esta me encandiló.
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Antes del plato principal siguió a la presentación Royal un plato de pescado, presentado en plato como un cuadro decolores. De gran vistosidad sobre el blanco de la vajilla, Lluís Feliu juega con el color y texturas de tres huevos que acompañan al salmonete limpio y marcado en la plancha con setas y tres  tipos de huevos.  Amanita caesareas reconocidos por su forma graciosa que le da nombre en catalán Ous de reig y espectacular sabor, huevo de codorniz y huevos de salmón Keta, tres huevos, tres texturas, tres sabores en un sólo color.
Un juego visual muy bien combinado al que ha sacado provecho de este tipo de pescado.
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El plato principal de carne se presenta con una parte de la ternera bajo la falda que se distingue por ser tierna y sabrosa. Onglet de ternera de Girona con setas confitadas y dulce de higos chumbos.  Un guisado de cocina tradicional para sacar el máximo partido a la carne que combina a la perfección con la salsa de setas, bien ejecutado, al punto, golosamente arrebañado el placo con un poco de pan. Con esto se dice todo.
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Descansamos un par de minutos, los comentarios sobre los platos son todos para elogiar y coronar a todo el equipo.  A la altura de lo esperado y mejorando las expectativas.

De postre nos regalan con unos chocolates con mora y lavanda como culminación del menú.  Formas, texturas y temperaturas del chocolate que nos recuerda el cometido del restaurante, dejar un agradable sabor de boca, para recordar y aposentar en nuestra memoria gustativa. Perfecta la presentación, delicioso sabor a chocolate endulzado sólo por los demás ingredientes.
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Un restaurante que merece el lugar que regenta en la cocina española y que por la aptitud de su jefe de cocina, seguro que seguirá por más tiempo, y esperemos con más sorpresas.  Lo probaremos de nuevo, seguro.

Muy recomendable
Servicio: 10
Local: 9
Comida: 10

Resutaurante l’Aliança
C/ Jacint Verdaguer nº 3 – 17160 Anglès
Tel. 972.42.01.56
Web resurantlalianca.com

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8ª Jornadas Gastronómicas de la Manzana en Torroella de Montgrí – Girona –

Este año cinco restaurantes de Girona,  en concreto de Torroella de Montgrí – l’Estartit participan en la octava edición de las Jornadas Gastronómicas de «la manzana en la cocina» por ser zona de gran tradición y cultivo de estos arboles frutales, con la intención de mostrar al público diferentes formas de utilizar esta fruta en la cocina y como no, al mismo tiempo promocionar los propios restaurantes que participan.
Los restaurantes son el Alba, el Catamarán del Hotel Clipper, el Club Nàutic Estartit, el Medes II y el Molí del Mig.

Los distintos restaurantes ofrecen menús elaborados expresamente para este evento, en formato tradicional o totalmente innovador, mostrando el potencial gastronómico que presentan estos restauradores de la zona.

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Nuestro olfato nos orientó hacia el Restaurante – Hotel Medes II de l’Estartit.  Atraidos por el chef Marc Calvo, ganador en el 2012 del premio Umami del FoofLab (centro de innovación gastronómica industrial de Riudellots de la Selva – Girona) el menú  que han presentado ya nos propiciaba un acierto asegurado.

Empezamos con un turrón de langostinos con mazana Gala. Una textura suave de jijona con mar y montaña en su sabor, cubitos al dente de manzana y colas de langostinos sobre el turrón. La crema de langostinos combinada con un punto dulce del turrón de jijona, es una innovadora propuesta para nuestros paladares.  La presentación en formato de turrón ya provoca a la participación visual para preparar a la gustativa.

turro_llagostins_750TURRÓN DE LANGOSTINOS CON MANZANA GALA

Seguimos con un plato estrella del chef Marc Calvo, que borda su ejecución y sorprende a todos los comensales.  Los canelones de pluma de cerdo con confitura de calabaza y manzana Granny Smith. Un suave y tierno rustido de carne envuelto en finas creps, sobre un juego de cremas de confitura de calabaza y con la reducción del propio rustido.  Acompañando a los canelones, unas esferificaciones de crema de guisantes muy suaves en contraste con cubitos crujientes de la fruta protagonista.
Muy bien emplatado con cuidada presentación visual. De nota!!

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CANELONES DE PLUMA DE CERDO CON CONFITURA DE CALABAZA Y MANZANA GRANNY SMITH

Pasamos al pescado con Rodaballo con crema de ajo y pimienta y cremoso de manzana Golden.  Un mar y montaña preparado y montado sobre una sorpresa de crujiente pasta filo rellena de champiñones y espárragos de la huerta. Suave el rodaballo, en su punto destacando sobre el plato en compañía de las verduras. Y no le hace falta nada más para destacar el pescado. Bueno y agradable.

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RODABALLO CON CREMA DE AJO Y PIMIENTA Y CREMOSO DE MANZANA GOLDEN

Nos queda el postre, y nos vuelve a sorprender el chef Marc Calvo con una manzana al horno estructurada de forma tan diferente como acertada.  Es un granizado de manzana Fuji con helado de canela y cubitos de gelé de manzana Granny Smith y de te. Cremosidad del helado, suavidad y sabor del gelé y un fresco sabor a manzana Fuji.  Un helado redondo, fresco y agradable.

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GRANIZADO DE  MANZANA FUJI CON GELÉ DE GRANNY SMITH Y HELADO DE CANELA

Una muy interesante oferta gastronómica en un familiar restaurante-hotel de l’Estartit, con un trato muy cercano y amable, sin excesiva cortesía y en un comedor tradicional sin más.  Un servicio muy atento y comunicativo con las propuestas del chef hacia los comensales.
Una excelente relación calidad precio para todo el menú, regado de un vino blanco «Cigonyes 2012» de Castell de Peralada D.O. Empordà, que acompaña a toda las Jornadas Gastronómicas de la Manzana en la cocina.

Restaurante Hotel Medes II
C/ Guillem de Montgrí, 38
L’Estartit – Girona –
Tel. 972 750 880
hotelmedes.com 

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Restaurant la calèndula – Girona – Iolanda Bustos

Menu degustación en la Caléndula GironaIolanda Bustos, conocida por sus recetas en TVGi y con 2 libros ya publicados, dirige el Restaurante la Calèndula en el centro de Girona, para ofrecer su cocina con flores y plantas silvestres.
El menú de degustación, con maridaje de varios vinos de la zona, es bastante completo por 35 €uros.
Para mi gusto (siempre personal) pero coincidiendo con los demás compañeros, tuvimos la sensación de demasiada flor, dominando en algunos platos sobre la base, como por ejemplo en el parmentier que acompañaba al salmón «torrat a la falma».
Otro detalle era la presentación del cordero con anís, su jugo color violeta y sin ligar, no acompañaban al buen sabor del plato que en realidad tenía.
Tal vez, suceda sólo en el menú de degustación, pues los platos de la carta creo que mejorarían la puntuación.
La protagonista Iolanda Bustos abierta a conversar y saludar a todos los clientes, deja un buen recuerdo del lugar.

enlace:  la Calèndula

Servicio -> 8
Local -> 7
Cocina -> 8

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